Karidesli – istakozlu pasta

100 gr tereyağı
250 gr esmer ekmek

harcı için;
1 kg ayıklanmış karides
kırmızı soğan
doğranmış dereotu ve yeşil soğan
4 jelatin yaprağı
600 ml yoğurt
1 yemek kaşığı limon suyu

süsleme için;

istakoz veya karides kullanılabilir

limon dilimleri

Tabanı çıkan bir kalıba yağlı kağıt döşe. Tereyağını erit ve ekmeği makinede veya elle ufalarken yavaşça yağı ekle. Karışımı kalıba bastır ve buzdolabında 15 dakika beklet. Karidesleri süsleme için birazını ayırarak, irice doğra. Kırmızı soğanı çok küçük yemeklik doğra. Jelatin yapraklarını soğuk suyla karıştırarak 10 dakika beklet. Dereotu, karides, kırmızı soğan, yesil soğan, limon suyu ve yoğurdu karıştır. Karışımdan bir tavaya birkaç yemek kaşığı al ve jelatinle karıştırarak ocakta veya mikroda ısıt. Kalan harçla karıştırarak kalıba dök ve düzelt. Üzerini şeffaf folyoyla kaplayarak bir gece buzdolabında beklet. Limon dilimle ve istenilen deniz ürünleriyle süsle servis et.

naneli çikolatalı pasta

200 gr tereyağı
100 gr bitter çikolata
100 gr after eight çikolata
4 yumurta
2 dl = 160 gr şeker
1 çay kaşığı vanilin
1,5 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çimdik tuz

glasürü için;

50 gr tereyağı

100 gr after eight çikolata

3-4 damla nane esansı

süsleme icin after eight çikolata

Fırını 175° ayarla. Kek için tereyağını erit, çikolata ve after eighti ekle karıştırarak soğut. Yumurta, şeker, vanilini pürüzsüz hale gelene kadar çırp. Çikolatalı karışımı ekle. Un, kabartma tozu, kakao ve tuzu kat. Tabanı çıkabilen bir pasta kalıbını yağlı kağıt ile kapla. Karışımı dök ve 20 dakika pişir. Keki kalıbın içinde soğutmaya bırak ve bu arada glasürü hazırlamak icin tereyağı ve çikolatayı erit. Nane esansı ile tatlandır. Glasürü kekin üzerine boşalt ve spatula ile düzelterek buzdolabında 2-3 saat sertleşene kadar beklet. Keki kalıptan çıkarttıktan sonra after eight çikolataları ile süsle. Pasta dolapta ne kadar çok dinlenirse, o kadar lezzetli olur.

balık graten

600 gr beyaz etli balık
500 gr ayıklanmış karides
tuz, biber

patates püresi:
800 gr patates
100 ml sıcak süt
2 yemek kaşıgı tereyağı
1 yumurta sarısı

sos:

100 ml balık bulyonu
400 ml krema
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı limon suyu
dereotu
tuz, biber

Balığı büyük lokmalar halinde doğra ve fırına dayanıklı bir kaba koy. Tuz ve biberle tatlandırdıktan sonra yağlı kağıt ile ört. Fırında 225 derecede 15 dakika pişir. Balığın suyunu bir tencereye boşalt. Kremayı, unu ekle ve karıştırarak kaynat. Limon suyu ve dereotunu ekle. Karideslerden süsleme için biraz ayır ve kalanını balığın üzerine yerleştir. Sosu dök. Patatesleri pişir ve ez. Yağ ve sütü ekle. Baharatlarla tatlandır ve son olarak yumurta sarısını kat. Sıkma torbası yardımı ile fırın kabının kenarlarına şekillendirerek sık. 10-15 dakika patatesler renk alana kadar kızart ve kalan karides, dereotu ve limon dilimleri ile süsleyerek servis et.

karidesli risotto

2 su bardağı avorio pirinci
3 adet küçük tatlı soğan
1 litre tavuk bulyonu
250 gr ayıklanmış karides
100 gr parmesan peyniri
tuz ve karabiber

Bulyonu bir tencerede kaynat. Soğanları doğra ve pirinçle beraber kavur. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayınca bulyonu kepçeyle yavaşça eklemeye başla. Her kepçeyle ekleyişten sonra karıştırarak çekmesini bekle. Pirinçler yumuşayıp lapa bir görüntü olduğu zaman risotto hazır demektir. Parmesan peyniri rendeleyip, tuz ve biberini ekle. Risottoyu servis tabağına al ve karidesleri ekle.

peynirli pay

3 dl = 180 gr un
125 gr margarin
3 yemek kaşığı su
içi;
150 gr rende peynir
3 yumurta
300 ml süt
tuz, karabiber

Un ve yağı birbirine güzelce yedir. Suyu ekle ve hamur haline getir. Yaklaşık 25 cm lik bir pay kabına yerleştir. Çatalla birçok yerinden del. 30 dakika buzdolabında dinlendir. Fırını 200 º ye getir. Hamuru 10 dakika pişir. Süt ve yumurtayı çırp. Tuz ve biberini ekle. Peyniri hamurun üzerine yerleştir ve sütlü harcı dök. Harç sertleşip üzeri kızarana dek pişir.

Fırında hafif patatesli omlet

3 iri patates
½ bardak süt
1 çorba kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
tuz, karabiber
üzeri için ;
1 domates
yeşil biber
beyaz peynir
3 yumurta
½ bardak süt

Patatesleri haşla ve püre yap. Süt ve yağ ile karıştırıp, baharatla tatlandır ve bir fırın kabını yağlayarak yay. Üzerine doğranmış domates, biber, peynir, çırpılmış yumurtalar, sütü iyice karıştırarak dök ve fırında kızart.

Mantarlı tavuk graten

2 kg tavuk göğsü
250 gr mantar
100 ml süt
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
sıvı yağ
tuz, karabiber
100 gr rende peynir

Tavuk göğsünü ince dilimle ve tavada hafif yağ ile kızart. Bir fırın kabına yerleştirerek, tuz ve biberini ek ve bir kenarda beklet. Mantarları temizle ve ince doğra. Tereyağında harlı ateşte sotele. Mantarlar suyunu çektikten sonra, unu üzerine serp ve karıştırarak sütü ekle. Sos koyulaştıktan sonra tavuğun üzerine dök. Peyniride ekledikten sonra fırında renk alana kadar kızart.

Tortellini salatası

1 paket ıspanaklı tortellini
100 gr bebe ıspanak veya semizotu
renkli biberler
1 kırmızı soğan
kurutulmuş domates
100 gr beyaz peynir
1 diş sarımsak
tuz, iri çekilmiş karabiber
zeytinyağı

Makarnayı paket üzerindeki talimata göre haşla. Bu arada kırmızı biberleri, soğanı dilediğin şekilde doğra ve hafif yağda sotele. Makarnayı süzdükten sonra, peynir, soğan ve biberlerle karıştır. Baharat, dövülmüş sarımsak, kurutulmuş domates ve zeytinyağını ekledikten sonra servis et.

patatesli focaccia

25 gr yaş maya
6 dl = 3 su bardağı ılık su 37°
½ yemek kaşığı tuz
½ dl = ¼ su bardağı zeytinyağı
13 dl = 780 gr un
içi;
10 tane küçük taze patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
kurutulmuş domates
100 gr beyaz peynir
1 yemek kaşığı bal

Patatesleri kaynat ve yarıdan bölerek, zeytinyağı ve kekik karışımında marine et. Mayayı bir kasede biraz ılık su ile erit ve suyun kalanını,tuz, zeytinyağı ve unu ekleyerek hamur haline getir. Hamur biraz ele bulaşacak şekilde olacak. Hamuru 40 dakika üstü örtülü şekilde mayala. Fırını 225 derecede ısıt. Fırın tepsisini biraz zeytinyağı ile yağla. Hamuru boşalt ve kenarlara yay. Patatesleri, beyaz peyniri, kurutulmuş domatesleri hamura bastır. Balı hamurun üzerine gezdir. Fırının orta kısmında 25 dakika kızart.

fırında sweet-chili soslu tavuk

kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü
1 yemeklik doğranmış kuru soğan
100 gr tane mısır
doğranmis yeşil soğan
100 ml sweet chili sos
100 ml creme fraiche yada krema
tuz
sıvı yağ

Tavuğu tuzla ve yağda soğanla beraber sotele. Diğer malzemelerle karıştırarak, fırında kızart. Salata ve makarna ile servis et.

Fırında yunan köftesi ve yunan cacığı

500 gr kıyma
¼ su bardağı patates nisaştası
1 yumurta
1 yemeklik doğranmış kuru soğan
100 gr jülyen doğranmış kurutulmuş domates (yağda bekletilmiş)
50 gr küp doğranmış beyaz peynir
doğranmış yeşil soğan
tuz, karabiber

cacık;
salatalık
süzme yoğurt
sarımsak
tuz
zeytinyağı

Kıymayı, bütün malzemeler ile karıştırarak, yağlanmış bir fırın kabına bastırarak yerleştir. 175 derecede üzeri kızarıp, içi iyice pişene kadar fırında kızart. Cacık için, salatalıkları kabuklarını alacalı soyarak rendele. Süzgeçte suyunu süzdür. Yoğurtla karıştırıp, ezilmiş sarımsak ve tuz ile tatlandır. Zeytinyağı dökerek köfte ile servis et.

sjömansbiff - denizcinin bifteği

500 gr biftek
sıvı yağ
3 kuru soğan
1 kg patates
tuz
iri çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı şeker
1 şişe bira + 1 su bardağına yakın su yada 2,5 su bardağı su + et suyu
1 yemek kaşığı soya sosu
doğranmış maydanoz

Eti küçük parçalar halinde kes ve yağda kızart. Patates ve soğanları soy ve dilimler halinde doğra. Bir güvece veya fırına dayanıklı kaba patatesten başlayarak sıra ile soğan ve etleri diz. En son patates ile bitir. Her kata baharatları ve şekeri serp. Sıvı karışımını (bira+ su veya etsuyu) , soyayı ekle. Kapak örterek, fırının alt kısmında 200° de yaklaşık 1½ saat et ve patatesler yumuşayana kadar pişir. Üzerine maydanozu serpiştir.

Kıymalı ve beyaz peynirli pay

8 dl = 480 gr un
250 gr margarin
5 yemek kaşığı su
Harcı;
2 kuru soğan
3 diş sarımsak
Sıvı yağ
300 gr kıyma
Tuz, karabiber
500 gr domates püresi
200 gr beyaz peynir
250 gr kiraz domates
100 gr çekirdeği ayıklanmış zeytin
1 su bardağı rende peynir

Un ve yağı birbirine yedir ve suyu da ekleyerek hamur haline getir. Uzun bir fırın tepsisine, 30 x 40 cm hamuru açarak yerleştir ve buzdolabında 30 dakika dinlendir. Soğanları ve sarımsakları doğra ve yağda sotele. Kıymayı ekle, baharatlarını da katarak kavur. Domates püresini ekle ve 15 dakika kaynat. Fırını 225 dereceye getir ve hamuru 10 dakika harcı konmadan pişir. Kıymalı harcı boşalt ve güzelce yay. Beyaz peyniri küp keserek harcın üzerine yerleştir. Zeytinleri de ve ortadan kesilmiş kiraz domatesleri de eşit şekilde payın üzerine yerleştir. Rende peyniri dök ve 15-20 dakika pay hafif kahverengi renk alana kadar pişir.

janssons frestelse

4 kişilik
1 kuru soğan
8-10 orta boy patates
1 kutu ançüez yaklaşık 100 g
200 ml krema
100 ml süt
1 yemek kaşığı galeta unu
Tuz, beyaz biber

Fırını 200 dereceye getir. Soğanı yemeklik doğra. Patatesleri jülyen doğra. Bir fırın kabını yağla. Sırasıyla patates, soğan, ançüez ve tekrar patates diz. Baharatla tatlandır. Ançüez`in suyundan biraz dök. Krema ve sütü boşalt ve en üste galeta unu serpiştirdikten sonra, 45-50 dakika fırında pişir. Paskalya ve noel sofralarının vazgeçilmez yemeği olan janssons frestelse patates gratenin ançüezli bir türüdür.

taco pay

4 dl = 240 gr un
2 çay kaşığı kabartma tozu
50 gr margarin
1 ½ dl = 150 ml süt
Harcı için;
250 gr kıyma
1 kuru soğan
Renkli biberler
1 su bardağı mısır tanesi
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
250 gr domates rendesi
Rende peynir

Fırını 250 derecede ısıt. Un, kabartma tozunu karıştır ve margarini küp doğrayarak birbirine yedir. Sütü katıp yoğur. 28 cm çapında bir fırın kabına yerleştirip buzdolabında 30 dakika dinlendir. Soğanı yemeklik, biberleride jülyen doğradıktan sonra kıyma ile beraber kavur. Baharatları ekle. Domates rendesini ve mısırı katıp 5 dakika kaynat. Harç ılındıktan sonra hamurun üzerine yay. Peyniride serptikten sonra, renk alana kadar kızart.

mangal için değişik marine/terbiye çeşitleri

Bahar mevsimi yaklaşıyor. Havanın ısınmasıyla beraber çok özlediğim mangal faslı başlayacak. Sizlere klasik tariflerin dışında et, tavuk, balık ve sebze ızgaralarında kullanılmak üzere, tatlarının damaklarınızda kalacağını düşündüğüm terbiye çeşitleri vermek istedim.

Mangalın başarılı olabilmesi için, yani yiyeceklerin mangal üzerinde yanmaması, terbiyeyi iyice içine çekmesi için en iyi yöntem, yiyecekleri terbiye ile birlikte bir naylon torbaya koyarak havasını almak, sonra ağzını sıkıca bağlayarak buzdolabında en az 1 saat bekletmektir. Torbanın içinde yiyeceği karıştırmak çok daha kolaydır. Mangala başlamadan önce, terbiyeyi et veya sebzelerin üzerinden kağıt havlu ile almalı. Aksi takdirde ateşe damlayan sıvı yiyeceğin çabuk yanmasına sebep olur.

4 kişilik

limon ve otlu terbiye

½ dl = 50 ml zeytinyağı
Rendelenmiş 1 limon kabuğu
Bir kaç dal ayıklanmış biberiye ve kekik
1 diş rende sarımsak
Karabiber

Domates, sarımsak ve acılı terbiye

1 ½ yemek kaşığı salça
1 diş rende sarımsak
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı soya
1 çay kaşığı pul biber

Hardal, sirke ve kekikli terbiye

1 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı sirke (kırmızı şarap sirkesi)
1 yemek kaşığı su
Bir avuç doğranmış kekik

Ispanaklı cannelloni

1 kutu cannelloni makarna
500 gr ıspanak
200 gr mantar
500 gr domates püresi
500 ml süt
50 gr tereyağı
50 gr un
Tuz, karabiber
Sıvı yağ

Ispanakları irice doğrayıp sotele. Mantarları da temizlendikten sonra dilimleyerek harlı ateşte suyunu çektir. Baharatla tatlandırdıktan sonra, boru şeklindeki makarnanın içlerini doldur. Domates püresini makarnanın üzerine boşalt. Tereyağını erit ve unu hafif kavur. Sütü yavaşça ekleyerek, koyulaşana kadar kaynat. Tuz ve biber ekleyip, domates püresinin üzerine dök. 200 derecede makarna yumuşayıp hafif renk alana kadar pişir.

Orman meyveli kıtır pay

200 ml rende hindistan cevizi
60 gr un
80 gr şeker
75 gr margarin

250 gr orman meyvesi
1 tatlı kaşığı vanilya

Fırını 250 derecede ısıt. Un, şeker, yağ ve hindistan cevizini ekmek kırıntısı görüntüsü alana kadar karıştır. ( en iyi sonuç blender da alınıyor) Yağlanmış fırın kabına meyveleri koy ve vanilya ile karıştır. Üzerine hamuru dök ve renk alana kadar kızart. Ilıkken vanilyalı sos ve dondurma ile servis et.

waffel

8 adet waffel

150 gr un
3 çay kaşığı kabartma tozu
200 ml süt
250 ml su
100 gr tereyağı

Yağı erit ve soğut. Un, kabartma tozu ve sütün yarısını çırp. Sütün kalanı, su ve yağı kat. Karışımı 20 dakika dinlendir. Kaşıkla yeteri kadar dökerek yağlanmış waffel makinesinde renk alana kadar kızart. Krema ve reçel ile veya dondurma ve meyve ile servis et.

limonlu somon ve patates bohçası

4 dilim somon balığı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
½ limon suyu
Tuz, karabiber
Limonlu tereyağı;
75 gr oda sıcaklığında tereyağı yada margarin
1 limon suyu
Patates paketi;
8 orta boy patates
4 tane 30 x 30 cm ölcülerinde aluminyum folyo
Kıyılmış dereotu
4 yemek kaşığı tereyağı
Süsleme için lime yada limon

Limonlu tereyağı için yağ ve limon suyunu karıştır ve dolapta beklet. Patatesleri soy ve zar şeklinde doğra. Alüminyum folyolara paylaştır. Tuzunu ek, yeşil sogan ve dereotunuda ekle. Uzerlerine biraz sıvı veya tereyağı kat. Paketleri düzgünce kapat. Fırında veya ızgarada pişir. Balıklara fırçayla biraz yağ sür. Limon suyunu gezdir. Tuz ve biberini ek. Izgarada pişir. Limonlu yağı balıklara paylaştırarak, patates ile servis et.