steak and kidney pie

500 gr küçük doğranmış biftek
300 gr ince doğranmış böbrek
125 gr un
Tuz, karabiber
1 doğranmış soğan
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
1 yemek kaşığı domates püresi
150 ml et suyu
Milföy hamuru
1 çırpılmış yumurta

Fırını 220 °C ye ayarla. Bir kaba biftek ve böbrekleri koy ve un ile karıştır. Tuz, karabiber ek. Bir güvece soğan, etler, maydanozu koy. Domates püresini, et suyunu ekle. Milföy hamurunu 2 mm kalınlığında ve uzun çubuk şeklinde kes ve güveç veya ayrı ayrı yapılacaksa güveç kaplarının etrafına su yardımı ile yapıştır. Kalan hamuru da kapak şeklinde güveç üstüne bastır. Kalan hamur ile süs yapılabilir. Buzdolabında 10 dakika beklet ve yumurta sürerek 30 dakika hamur kızarana dek pişir. Daha sonra ısıyı 180 C e düşürürerek 90 dakika etler iyice yumuşayana kadar pişir. Eger hamur cok kızarırsa üzeri folyo ile örtülebilir. Klasik bir Ingiliz yemeğidir. Bezelye ve kızarmış patates ile servis edilir.

gravy

Roast beef pişirildikten sonra başka bir kaba aktarılır ve fırın kabına akan yağ ve et suları bir tavaya alınır. Buna 1 yemek kaşığı un eklenerek koyulaştırılır. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Eğer yeterli sıvı yoksa ekstra et suyu eklenerek kaynatılır. Roast beef, yorkshire pudding ve sebzeler ile servis edilir.

Yorkshire pudding

300 ml süt
110 gr un
1 yumurta
Sıvı yağ

Bir kaba unu koy ortasını açarak yumurtayı kır. Tahta bir kaşıkla karıştırarak yavaşça sütü ekle. Bir mikser ile üzerinde küçük baloncuklar oluşana kadar çırp. 15-30 dakika dinlendir. Fırını 220 °C ye ayarla. Muffin kalıplarına 1 er çay kaşığı sıvı yağ dök ve kalıbı fırında kızdır. Karışımı tekrar çırparak kızgın kalıplara dök ve 10-15 dakika hamur kabarıp altın rengi alana kadar kızart. Yorkshire pudding çok popüler bir Ingiliz tarifidir. Roast beef, gravy ve haşlanmış sebzeler ile pazar günü yemeklerinin klasiğidir.

roast beef

1 kg roastbeef
Tuz, karabiber

Eti pişirmeden 1 saat önce oda sıcaklığında beklet. Etin heryerine tuz ve karabiberi yedir. En kalın yerine et termometresini batırarak fırına dayanıklı bir kapta, 125 °C de az pişmiş et için termometre iç sıcaklığı 55-60° orta pişmiş için 65°, iyi pişmiş için ise 70° gösterene dek pişir. Et biraz soğuduktan sonra file bıçağı ile ince dilimler halinde kes. Bu temel ve klasik roast beef tarifidir, çesitli soslar ile ve marine edilerek farklı şekil de servis edilebilir.

Lancashire hotpot

500 gr boyun kısmından kuzu eti
1 kereviz
2 iri kuru soğan
2 havuç
Taze kekik
500 ml et suyu
Tuz, karabiber
6 patates
Sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı

Eğer et kemikli ise kemikleri ayırılıp, et suyu yapılabilir. Eti iri şekilde doğra. Kereviz ve havucu iri küpler halinde kes. Soğanı yemeklik doğra. Sıvı yağı kızdır ve soğan, kereviz ve havuçları sotele daha sonra ayrı bir tabağa al. Aynı tavaya biraz daha sıvı yağ ve tereyağı ekleyerek kuzu etlerini kahverengi olana kadar kızart ve sebzelere kat. Tuz, karabiber ektikten sonra güvece yerleştir. Et suyunu, kekiği kat. Patatesleri ince dilimle ve etlerin üzerine, patates dilimleri birbirlerinin üstüne gelecek şekilde diz. El ile bastır ve ilk kat patatesin et suyu ile örtülmesini sağla. Tuz, biber ek. Ikinci kat patatesi diz. Tuz, biber ek ve 160 C de 90 dakika etler yumuşayıp patateslerin üzeri kızarana kadar pişir.

shepherd`s pie

5 patates
tereyağı
250 gr kıyma
150 gr bezelye
1 büyük kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı worcester sos veya soya sosu
domates püresi
Tuz
Karabiber
Rende peynir

Soğanları ve sarımsakları doğra ve yağ da çevir. Kıymayı ekle. Baharatlarını katarak kavur. Soya sosu veya worcester sosunu ve domates püresini ekle ve bezelyeleri en son katarak, biraz kaynat ve daha sonra yağlanmış bir fırın kabına koy. Üzerine haşlanıp ezilmiş ve yağ ile yumuşatılıp, tuz ile tatlandırılmış patates püresini yay. Rende peynir serperek fırında üzerini kızart. Ingilizlerin klasik bir yemeğidir. Genelde pazar günlerinden kalma eti değerlendirmek üzere yapılır.