Karidesli – istakozlu pasta

100 gr tereyağı
250 gr esmer ekmek

harcı için;
1 kg ayıklanmış karides
kırmızı soğan
doğranmış dereotu ve yeşil soğan
4 jelatin yaprağı
600 ml yoğurt
1 yemek kaşığı limon suyu

süsleme için;

istakoz veya karides kullanılabilir

limon dilimleri

Tabanı çıkan bir kalıba yağlı kağıt döşe. Tereyağını erit ve ekmeği makinede veya elle ufalarken yavaşça yağı ekle. Karışımı kalıba bastır ve buzdolabında 15 dakika beklet. Karidesleri süsleme için birazını ayırarak, irice doğra. Kırmızı soğanı çok küçük yemeklik doğra. Jelatin yapraklarını soğuk suyla karıştırarak 10 dakika beklet. Dereotu, karides, kırmızı soğan, yesil soğan, limon suyu ve yoğurdu karıştır. Karışımdan bir tavaya birkaç yemek kaşığı al ve jelatinle karıştırarak ocakta veya mikroda ısıt. Kalan harçla karıştırarak kalıba dök ve düzelt. Üzerini şeffaf folyoyla kaplayarak bir gece buzdolabında beklet. Limon dilimle ve istenilen deniz ürünleriyle süsle servis et.

karidesli risotto

2 su bardağı avorio pirinci
3 adet küçük tatlı soğan
1 litre tavuk bulyonu
250 gr ayıklanmış karides
100 gr parmesan peyniri
tuz ve karabiber

Bulyonu bir tencerede kaynat. Soğanları doğra ve pirinçle beraber kavur. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayınca bulyonu kepçeyle yavaşça eklemeye başla. Her kepçeyle ekleyişten sonra karıştırarak çekmesini bekle. Pirinçler yumuşayıp lapa bir görüntü olduğu zaman risotto hazır demektir. Parmesan peyniri rendeleyip, tuz ve biberini ekle. Risottoyu servis tabağına al ve karidesleri ekle.

acı soslu karides

4 kişilik

500 gr ayıklanmış karides
2 kuru soğan
1 yemek kaşığı curry
Sıvı yağ
1 kırmızı biber
1 sarı biber
1 yeşil biber
400 gr doğranmış domates
2 yemek kaşığı acı tatlı sos
200 ml krema


Soğanı doğra ve curry ile yağda sotele. Biberleri ayıkla ve jülyen doğra. Soğanlara ekleyip sotelemeye devam et. Domatesleri, acı tatlı sosu, kremayı ekleyip 5 dakika pişir. Karidesleri en son ekle ve 5 dakika karidesler ısınana kadar sosta pişir.

skagenröra (karides salatası)

ayıklanmış karides
1 adet kırmızı soğan
dereotu
mayonez
tuz, karabiber

Kırmızı soğanları küçük doğra, dereotu, mayonez ve karideslerle karıştır. Tuz, biberle tatlandır. Bu karışım kumpir içinde veya tost ekmeklerinin üstünde servis edilebilir.

lüks somon tabağı

100 gr tuzlanmış somon veya somon füme (karides veya başka balık cinsi de kullanılabilir)
1 haşlanmış yumurta
1 yemek kaşığı doğranmış dereotu
1 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan
Yarım su bardağı kadar krem peynir
1 yemek kaşığı mayonez
Süsleme :
havyar

Somonu, yumurtayı ve yeşillikleri çok küçük doğra. Krem peynir ve mayonezi karıştır. Balık, yumurta ve yeşilliklerle harmanla. Havyardan bir kaşık koy ve servis et.

nefis soğuk pay

1 adet yuvarlak milföy hamuru (veya kare parçaları bir araya getirerekte açabilirsiniz)
Içi;
1 su bardağı mayonez
Tuz, beyaz biber
1 yemek kaşığı dereotu
150 gr karides
Ton balığı
Süsleme;
Marul yaprakları
dereotu
Limon dilimleri
Salatalık

Milföy hamurunu yuvarlak bir pay kabına koyarak çatalla delikler aç. 200C° de 15 dakika kızart. Bir kenarda soğumaya al. Mayonezi, bütün malzemeler ile karıştır. Pay hamurunun üstüne marul yapraklarını kenarları dışa bakacak şekilde yerleştir ve mayonezli harcı üzerine dök. Salatalık, dereotu ve limon dilimleri ile süsle ve servis et.

ceviche

Bir Güney Amerika giriş yemeği olan ceviche, Peru suşisi olarak da adlandırılabilir. Yeni yıla girerken bir davet verecekseniz, değişik tatlardan hoşlanıyorsanız, ceviche güzel bir seçenek olabilir.

500 gr somon yada herhangi bir büyük balığın filesi
500 gr karides
1 olgun avokado
1 kırmızı soğan
1 kırmızı acı biber
2 domates
Taze kişniş
1 lime (yeşil limon)
Marine:
2 limon suyu
2 lime suyu
1 fiske acı biber
1 kırmızı soğan
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 fiske iri çekilmiş karabiber

Marine için bütün malzemeleri karıştır. Balığı küpler halinde doğra. Bir kaba koy ve marineyi üzerine boşalt. 4-5 saat balığın iyice marineyi çekmesi için buzdolabında beklet. Arada bir karıştırırak marinenin balığı örtmesini sağla. Son 1 saat icinde karidesleri de marine içine ekle. Domatesleri, kırmızı soğan ve kırmızı biberi ufak doğra. Avokadoları küp şeklinde doğra. Kişniş yapraklarını da ekleyerek hepsini güzelce karıştır. Balık ve karidesleri, suyunu süzerek (marineyi sakla) bir kaşıkla, servis kaplarına (cam kadehler kullanılabilir) yerleştir ve domatesli karışımı, balıkların üzerine paylaştır. Limonu dilimle ve kadehlerin yanına birer dilim koyarak, marineden biraz üzerlerine gezdirerek servis et.

şehriyeli karides şiş

Arpa şehriye
750 gr karides
25 gr margarin
½ limon suyu
Karabiber
1 kuru soğan
1 kırmızı biber
1 -2 diş sarımsak
1 su bardağı krema
Yarım su bardağından biraz az su
½ tablet balık bulyonu
Safran
Yarım su bardağı parmesan peyniri
Tuz, karabiber

Karidesleri şişlere geçir. Şehriyeleri pişir. Soğanı çok küçük doğra. Biberi zar şeklinde doğra. Yağda yumuşayana kadar çevir. Kremayı, suyu, bulyonu, safran ve sarımsağı ekle. Kaynat. Peyniri kat ve biraz daha kaynat. Bir tavada yağ erit ve limon suyu ile karidesleri biraz kızart. Karabiber ek. Şehriyeleri sos ile karıştır. Üzerine karides şişlerini koyarak limon ile servis et.