çikolatalı fransız pastası

150-200 gr bitter çikolata, %70 kakao oranlı
150 gr margarin
180 gr şeker
4 yumurta (sarı ve beyazı ayrılmış)
90 gr un
Glasür için:
100 gr bitter çikolata
2 yemek kaşığı margarin

Fırını 175° de ısıt. Yuvarlak bir fırın kalıbını yağla. Kenarlarına galeta unu serpiştir. Kek için çikolatayı ben mari usulü erit. Şekeri ve yağı pürüzsüz olana kadar karıştır. Teker teker yumurta sarılarını ekle. Eritilmiş çikolatayı ve unu kat. Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta iyice sertleşene kadar çırp. Yavaşça çikolatalı karışıma ekle. Fırının alt kısmında 30-35 dakika pişir. Kek soğurken, glasür için çikolatayı erit. Yağı içine kat ve kekin üzerine sür. Glasür sertleştikten sonra süslemesini yap.

Provence usulü kabak

4 kabak
Zeytinyağı
Içi;
2 kuru soğan
1 su bardağı zar şeklinde doğranmış havuç
Yeşil soğan
Yarım su bardağı domates püresi
Tuz, karabiber
Yarım su bardağı rende peynir

Fırını 200° ye ayarla. Kabakları uzunlamasına ikiye böl. Içini kaşık yardımı ile boşalt ve doğra. Kalan kısmını zeytinyağı ile yağla ve fırın kabına koy. 15 dakika fırında pişir. Soğanları küçük doğra ve havuçlarla beraber yağda çevir. Kabak içini de ekle. Yeşil soğan, domates püresi ve baharatları da kat. Fırının derecesini 225° e yükselt ve harcı kabaklara paylaştır. Peynir rendesini de serptikten sonra üzeri kızarana dek fırında kızart.

coq au vin

1 kg tavuk
Tuz, karabiber
300 ml kırmızı şarap
100 ml tavuk suyu
2 defne yaprağı
Taze kekik (daha sonra alması kolay olsun diye ip ile bağlanmış)
1 diş ezilmiş sarımsak
200 gr mantar
15-20 adet arpacık soğan
1 çay kaşığı nişasta

Tavuğu parçala. Soğanları yağda çevir ve tavukları ekle. Tuz, karabiberi kat. Mantarlar, defne yaprağı, kekik, sarımsak ve şarap, tavuk suyunu ekleyip kapağı örtülü şekilde kısık ateşte 40 dakika pişir. Nişastayı ekle ve sosun koyulaşmasını sağla. Kekik ve defne yapraklarını al ve patates veya salata ile servis et. Coq au vin klasik bir Fransız yemeğidir ve orjinalinde domuz etinden yapılmış bacon bulunmaktadır.

güney Fransa`dan balık yahnisi

400 gr beyaz etli balık
2 kuru soğan
1 pırasa
100 gr mantar
500 gr doğranmış domates
Balık bulyonu
1 diş sarımsak
Safran
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kekik
Tuz
400 gr karides
Gremolata :
1 limon
1 demet maydanoz
1 diş sarımsak

Balık ve soğanları ince doğra. Tuz ek. Pırasayı uzunlamasına ortadan keserek iyice yıka ve verev doğra. Mantarları dörde böl. Bütün sebzeleri yağda sotele. Bulyonu, sarımsağı, safran, kekik ve tuzu ekle. Balıkları, sebzelere kat ve 5 dakika pişir. Karidesleri ekle ve fazla pişirmeden sadece ısınana kadar karıştır. Limonun kabuğunu rendele ve kıyılmış maydanoz ve çintilmiş sarımsak ile karıştır ve balık yahnisinin üzerine serp.

ratatouille

4 kirmizi biber
3 kuru sogan
300 gr kabak
300 gr patlican
7 domates ve yarim bardak su
veya domates puresi
2 dis sarimsak
1 defne yapragi
1 cay kasigi feslegen veya kekik
tuz, karabiber
limon suyu
sivi yag

Biberleri serit halinde kes. Soganlari dilimle. Patlican ve kabagi iri dogra. Domatesleri iri dogra. Sivi yagda sogan ve biberleri sotele. Diger sebzeleri, domates puresini, tuz , biber ve limon suyu haric, kalan butun malzemeleri ekle. Kapagini örterek, kisik ateste 15 dakika pisir. Daha sonra kapagini acarak 10 dakika harli ateste pisirmeye devam et ki suyu azalip koyulassin. Tuz, biber ve limon suyunu kat. Soguk yada sicak yenilebilir. Klasik bir fransiz yemegidir. Adini benim favorim olan bir animasyon filmede vermistir. Izlemenizi tavsiye ederim.

tavuk ballotine (tavuk rulolari)

2 kemiksiz dövülerek inceltilmis tavuk göğsü
tuz
karabiber
3 diş sarımsak
100 gr kavrulmuş ıspanak
100 gr doğranmış yağda çevrilmiş mantar
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 paket kremalı mantar çorbası
1 su bardağı süt
şeffaf folyo

Şeffaf folyodan uzunca bir parça kesip tezgaha ser. Tavuk göğüslerini yanyana boşluk bırakmadan dikdörtgen şekli vererek yerleştir. Tuz ve biberle. Kavrulmuş ıspanak, mantar, ezilmiş sarımsak, dolmalık fıstıkları karıştırıp, tavuğun orta kısmına, ince şekilde yay. Folyo yardımı ile (folyo tavuğun dış kısmında kalacak) sıkı bir rulo yap. Folyonun iki ucunu bonbon şekeri paketi gibi sıkıca döndür. Gerekirse ip ile bağla. Şekil alması için birkaç saat buzdolabında beklet. Tavuğu folyodan çıkar. Içinde su kaynayan bir tencerenin üzerine, metal bir kevgir içinde koy ve buharında pişir. Açılmaması icin kürdan ile tutturulabilir. Bu arada hazır çorbayı, 1 bardak süt ile pişirerek sosu hazırla. Tavuğu kesme tahtası üzerinde keskin bir bıçak ile ince dilimle. Sos ile tatlandırarak servis et.

pommes duchesse (patates duses)

4 kisilik
5 haslanmis ezilmis orta boy patates
2 yemek kasigi tereyagi
2 yumurta sarisi
yarim su bardagi ilik sut
1 cimdik muskat
tuz ve karabiber

Firini 200 dereceye getir. Bir firin tepsisini yagla. Patates ve yagi karistir, geri kalan malzemeleride ekle. Pureyi bir sikma torbasina koy ve resimdeki gibi 4 cm yuksekliginde tepsiye sikarak sekil ver. Patatesler renk alana kadar firinda beklet. Et yemekleriyle servis edilebilir.

Brioche (patates ekmeği)

1 kg patates
1,5 dl zeytinyagi
5 yumurta sarisi
200 g mantar (ufak dogranmis)

Patatesleri hasla, ez. Mantarlari ince dilimler halinde dogradiktan sonra, suyunu cektir hafif kizart. Diger malzemeleri karistir. Tuz, biber ekle. Kagit formlara paylastir. 160° de 10 dakika renk alana kadar pisir.