naneli çikolatalı pasta

200 gr tereyağı
100 gr bitter çikolata
100 gr after eight çikolata
4 yumurta
2 dl = 160 gr şeker
1 çay kaşığı vanilin
1,5 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çimdik tuz

glasürü için;

50 gr tereyağı

100 gr after eight çikolata

3-4 damla nane esansı

süsleme icin after eight çikolata

Fırını 175° ayarla. Kek için tereyağını erit, çikolata ve after eighti ekle karıştırarak soğut. Yumurta, şeker, vanilini pürüzsüz hale gelene kadar çırp. Çikolatalı karışımı ekle. Un, kabartma tozu, kakao ve tuzu kat. Tabanı çıkabilen bir pasta kalıbını yağlı kağıt ile kapla. Karışımı dök ve 20 dakika pişir. Keki kalıbın içinde soğutmaya bırak ve bu arada glasürü hazırlamak icin tereyağı ve çikolatayı erit. Nane esansı ile tatlandır. Glasürü kekin üzerine boşalt ve spatula ile düzelterek buzdolabında 2-3 saat sertleşene kadar beklet. Keki kalıptan çıkarttıktan sonra after eight çikolataları ile süsle. Pasta dolapta ne kadar çok dinlenirse, o kadar lezzetli olur.

Orman meyveli kıtır pay

200 ml rende hindistan cevizi
60 gr un
80 gr şeker
75 gr margarin

250 gr orman meyvesi
1 tatlı kaşığı vanilya

Fırını 250 derecede ısıt. Un, şeker, yağ ve hindistan cevizini ekmek kırıntısı görüntüsü alana kadar karıştır. ( en iyi sonuç blender da alınıyor) Yağlanmış fırın kabına meyveleri koy ve vanilya ile karıştır. Üzerine hamuru dök ve renk alana kadar kızart. Ilıkken vanilyalı sos ve dondurma ile servis et.

waffel

8 adet waffel

150 gr un
3 çay kaşığı kabartma tozu
200 ml süt
250 ml su
100 gr tereyağı

Yağı erit ve soğut. Un, kabartma tozu ve sütün yarısını çırp. Sütün kalanı, su ve yağı kat. Karışımı 20 dakika dinlendir. Kaşıkla yeteri kadar dökerek yağlanmış waffel makinesinde renk alana kadar kızart. Krema ve reçel ile veya dondurma ve meyve ile servis et.

beyaz çikolatalı pannacotta

1 jelatin yaprağı
100 gr beyaz çikolata
1 su bardağı krema
2 yemek kaşığı süt
Süsleme:
orman meyveleri

Jelatini 5 dakika suda beklet. Vanilya çubuğunu uzunlamasına ortadan kes ve bıçakla içini sıyır. Çikolatayı küçük parçalara doğra. Kremayı, süt, vanilya çubuğu ve vanilya içiyle beraber kaynat. Tencereyi ocaktan al. Vanilya çubuğunu içinden ayır. Jelatin ve çikolatayı ekle ve karıştırarak erit. Servis kaselerine boşalt. 4 saat dolapta beklet. Orman meyveleri ile süsleyerek servis et.

Truffel` lı pasta

15-20 dilim
150 g margarin
3 dl = 270 gr şeker
1 dl = yarım su bardağı kakao
2 çay kaşığı vanilya şekeri
2 yumurta
2 dl = 120 gr un
Truffel;
150 ml krema
2 yemek kaşığı margarin
200 gr bitter çikolata

Fırını 175° ayarla. Yağı bir tavada erit. Içine şekeri, kakaoyu ve vanilyayı ekle. Karıştırarak yumurtaları teker teker ekle, en son unu kat. Yağlanmış yuvarlak bir kalıba dök. 20 dakika pişir. Kekin içi hafif yumuşak ve sulu kalacak. Kremayı ve tereyağını kaynat. Içine çikolatayı parçalayarak koy ve erit. Buzdolabında 1 saat hafif dondur. Sonra kekin üzerine yay.

çikolatalı fransız pastası

150-200 gr bitter çikolata, %70 kakao oranlı
150 gr margarin
180 gr şeker
4 yumurta (sarı ve beyazı ayrılmış)
90 gr un
Glasür için:
100 gr bitter çikolata
2 yemek kaşığı margarin

Fırını 175° de ısıt. Yuvarlak bir fırın kalıbını yağla. Kenarlarına galeta unu serpiştir. Kek için çikolatayı ben mari usulü erit. Şekeri ve yağı pürüzsüz olana kadar karıştır. Teker teker yumurta sarılarını ekle. Eritilmiş çikolatayı ve unu kat. Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta iyice sertleşene kadar çırp. Yavaşça çikolatalı karışıma ekle. Fırının alt kısmında 30-35 dakika pişir. Kek soğurken, glasür için çikolatayı erit. Yağı içine kat ve kekin üzerine sür. Glasür sertleştikten sonra süslemesini yap.

Elmalı kek ve vanilya sosu

100 gr margarin
2 dl = 180 gr şeker
1 yumurta
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı şekerli vanilin
4 dl = 240 gr un
1 ½ dl = ¾ su bardağı süt
2 elma
Tarçın
Süsleme icin ekstra toz şeker
Galeta unu


Fırını 175° de ısıt. Margarin ve şekeri tahta kaşıkla iyice birbirine yedirerek karıştır. Yumurtayı ekle. Un, şeker, vanilini birbiriyle harmanlayarak, süt ile birlikte karışıma kat. Normal kek hamurundan biraz daha sert bir hamur oluyor. Hamuru, yağlanmış ve galeta unu dökülmüş bir kalıba yay. Elmaların kabuklarını soyup dilimle ve tarçın, şekere batırıp hamurun üzerine şekil vererek yerleştir. Hamurun üstüne ekstra tarçın ve şeker serp ve ısıtılmış fırında 35 dakika pişir. Vanilya sosu ile servis et.


sos:
3 yumurta sarısı
½ dl = 45 gr şeker
2 dl = 200 ml krema
2 dl = 200 ml süt
1 yemek kaşığı nisasta
1 çubuk vanilya

Bir tencerede yumurta sarılarını, şeker, krema, süt, nişasta ve ortası kesilmiş vanilya çubuğunu karıştır. Kısık ateşte sos yoğunlaşana kadar pişir. Sosu süz ve ılık olarak servis et.

semla

½ paket yaş maya
100 gr margarin
2 ½ dl = 250 ml süt
1 yumurta
1 dl = 90 gr şeker
2 fiske tuz
2 fiske toz amonyak
7 dl = 420 gr un
Üzeri için :
Yumurta
Içi :
100 gr badem ezmesi
3 yemek kaşığı süt
200 ml krema
Pudra şekeri

Bir kapta mayayı ufala. Yağı erit, sütü ekle ve 37°C ye gelmesini sağla. Mayanın üzerine birazını dökerek mayayı erit. Gerisini de dökerek, yumurta, şeker, tuz, amonyak ve unu kat. Pürüzsüz bir hamur elde et. 30 dakika mayalandır. Hamuru unlanmış bir zeminde tekrar yoğurarak, 10 eşit parçaya böl. Her parçaya, tabanları düz olacak şekilde yuvarlak şekil ver. Fırın tepsisine diz. 20 dakika üzeri örtülü şekilde mayalandır. Çırpılmış yumurta sür ve 250°C de 10 dakika renk alana kadar kızart. Hamurlar soğuduktan sonra tepelerinden kapak kes ve içlerini dikkatlice çıkar. çıkarılan içleri, rendelenmiş badem ezmesi ve süt ile karıştır. Bu karışımı hamurlara doldur. Kremayı sertleşene kadar çırp. Sıkma torbası ile hamurlara doldur ve kapakları üzerlerine koyup pudra şekeri serp. Kremalar hacmini yitirmeden tüketilmesi gerekir. Kökeni katolik geleneklerine dayanan semla oruç zamanı bittiğinde yenen bir tatlı türü imiş. Kral Gustav Vasa tarafından 16. yüzyılda Isveç`e getirilen semla her sene büyük bir iştahla tüketilir.

tırtıl baklava

1 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 fiske tuz
aldığı kadar un
1 paket kabartma tozu
içi:
1 su bardağı dövülmüş ceviz
hamuru açmak için un ve nişasta
şerbet:
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
1/2 limon suyu
Eritilmiş tereyağı

Yumurta, yağ ve yoğurdu karıştır. Un, tuz ve kabartma tozunu harmanla ve eleyerek yumurta karışımına ekle. Yumuşak ve özleşmiş bir hamur elde et ve 1 saat üstü nemli bez ile örtülmüş şekilde dinlendir. Ceviz büyüklüğünde yumaklar yap. 10 dakika daha dinlendir ve un serperek tabak büyüklüğünde aç ve daha sonra nişasta ile unu karıştırarak ince ve şeffaf olana kadar hamuru aç. İlk hamuru açtıktan sonra öbür hamuru açana kadar kuruması için, bir yere sererek beklet. Hafif kurumuş hamuru iki ucunu ortada birleştirerek dikdörtgen haline getir. Cevizi bütün hamura yay. Oklavayı hamurun uzun tarafına koyarak çok sıkı olmayacak şekilde sar. Hamurun iki ucunu ortaya ittirerek büzdür. Oklavayı çekerek çıkar. Bu şekilde bütün hamurları hazırladıktan sonra, tepsiye diz. Bir kaç gün örtü altında kurut. (Taze şekildeyken kızartılırsa gevrek olmaz) Kaşıkla eritilmiş yağı hamurlara dök ve istenilen büyüklükte kes ve önceden ısıtılmış fırında kızart. Bu arada şerbeti hazırla. Şeker ve suyu karıştır ve kaynat. İndirmeye yakın limon suyunu ekle ve bir taşım kaynatarak, baklava soğumuş ve şerbet ılıkken dök. Baklavalar şerbeti iyice çektikten sonra servis et. Bu tatlının ismi başka şehirlerde farklı adlandırılabilir. Annemin memleketi Turhal/Tokat’ta tırtıl baklava denir. Yapım aşamasını resimlendirmek isterdim ama annem ben Türkiye’ye gelmeden önce hazırlamış.

çikolata mousse

100 gr bitter çikolata
150 ml krema
2 yumurta
Isteğe bağlı olarak likör

Kremayı kısık ateşte kaynat ve ocaktan al. Çikolataları kırarak içine at ve karıştırarak erit. Yumurtaların sarı ve beyazlarını ayrı kaplara ayır. Beyazları iyice sertleşene kadar çırp. Sarıları, çikolatalı krema ılınınca içine ekle. Bu aşamada istenirse likör konulabilir. Beyazlar yeteri kadar sert olduğunda beyazdan metal bir kaşık ile biraz alıp çikolata karışımına ekle ve birbirine yedir. Daha sonra bu karışımı yumurta beyazlarının içine ekle ve karıştırarak servis formlarına paylaştır. Buzdolabında 2-3 saat bekledikten sonra servis et.

panforte

150 gr dövülmüş ceviz, fındık veya badem
75 gr doğranmış hurma
75 gr doğranmış kuru kayısı
50 gr -yarım su bardağı un
1/2 çay kaşığı tarçın
100 gr pudra şekeri
100 gr bal

Fırını 150°C getir. Cevizleri, meyveler, un, tarçın ile güzelce karıştır. Şeker ve balı bir tavada erit, kaynamaya başladığı zaman ceviz karışımına dök. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip, karışımı boşalt. 35- 40 dakika pişir. Ilıdıktan sonra üzerine biraz pudra şekeri dök ve dilimleyerek servis et. Panforte Italya`ya ait bir meyveli kektir. 13. yüzyılda Toscana bölgesinden çıktığına dair belgeler bulunmaktadır.

Budapeşte rulosu

5 yumurta beyazı
3 dl = 270 gr şeker
150 gr ezilmiş fındık, fıstık
1 dl = 60 gr un
1-2 yemek kaşığı kakao
35 gr file badem
Içi :
3 dl =300 ml krema
3 adet ayıklanmış mandalina
Üzeri için:
Pudra şekeri

Yumurta beyazlarını çırp. Azar azar şekeri kat ve iyice birbirine yedirene kadar çırpmaya devam et. Fındık, fıstıkları, unu ve kakaoyu ekle. Tepsiye boşalt. Hamurun üzerine bademleri dök. 175° de 15-20 dakika pişir. Bu arada kremayı çırp. Mandalinalari içine kat. Kek pişip soğuduktan sonra kremayı sür ve dikkatlice rulo yap. Üzerine pudra şekeri dök.

çikolatalı cheesecake ve portakal salatası

300 gr bitter çikolata % 70 kakaolu
300 ml krema
300 gr labne peyniri
1 dl = 90 gr pudra şekeri
3 yumurta
5 adet kepekli bisküvi
Yarım su bardağı antep fıstığı
Salata:
100 ml= yarım su bardağı su
1 dl = 90 gr şeker
1 kırmızı portakal ya da greyfurt kabuğu ve suyu
6 kırmızı portakal ya da greyfurt

Çikolatayı benmari usulü erit. Bir tencerede krema ve peyniri kaynat. Erimiş çikolata, pudra şekeri, ve çırpılmış yumurtaları kremaya ekle. Karışımı yağlanmış bir kalıba boşalt. Fıstık ve bisküvileri ez ve çikolatalı harcın üzerine dök. 150º de 30 dakika pişir ve soğut. Su ve şekeri kaynat. Rendelenmiş kabuk ve portakal suyunu ekle. Portakalları soy ve keskin bir bıçak yardımı ile dilimleri beyaz kısımlarını almayacak şekilde dilimle ve soğutulmuş şerbetin içine koy. Buzdolabında 2 saat beklettikten sonra cheesecake ile birlikte servis et.

kokos bollar-hindistancevizli toplar

100 gr margarin
Yarım su bardağı şeker
1 yemek kaşığı şekerli vanilin
3 yemek kaşığı kakao
1,5 su bardağı yulaf
3 yemek kaşığı soğutulmuş kahve (hazır kahve veya türk kahvesi farketmez)
üstünü süslemek için hindistan cevizi

Yağı erit ve ılımaya bırak. Şeker, kakao, yulaf, kahve ve yağı karıştır. 1 saat buzdolabında beklet. Yuvarlak şekil ver. Hindistan cevizinde yuvarla ve servis et. (Yapar yapmaz yediğim için malesef tabaktaki adet az :-)

yaban mersinli pay

1 lt yaban mersini
2 dl = 180 gr şeker
2 yemek kaşığı patates unu
Hamur;
200 gr un
100 gr margarin
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı su

Yağ, un ve şekeri bir blender da karıştır ve suyu ekle. Hamuru merdane ile açarak pay kabına yerleştir. Dışarı taşan kısımlarından pay üzerine kafes yapılabilir. Yaban mersinini paya boşalt ve üzerine şeker, patates ununu dök. 180 °C de 30 dakika pişir. Vanilyalı dondurma ile servis et.

bademli pralinler

200 gr badem ezmesi
3 adet kuru incir
2 yemek kaşığı konyak yada likör
1 yemek kaşığı şerbet
Yağlı kağıt
Pudra şekeri
Süsleme
200 gr bitter çikolata
50 gr beyaz çikolata

Badem ezmesi, incir, likör ya da konyak ve şerbeti blender da karıştır ve ez. Yağlı kağıt üzerine 14x14 cm ölçüsünde yay. Üzerine pudra şekeri serp ve kare parçalar halinde kes. Gece boyunca kurut. Bitter çikolatanın 100 gr`nı ben mari usulü erit 50 C. Diğer 100 gr kırarak erimiş çikolataya ekle ve derecesinin 28 C ye düşmesini sağla. Çikolatayı tekrar 32 C ye kadar ısıt. Bademli pralinleri çikolataya batır ve yağlı kağıt üzerine koy ve çikolataların donmasını bekle. Beyaz çikolatayı da erit ve sıkma torbasına doldur. Pralinlerin üzerine şekilli sık ve donmasını bekle. Kahve yanına veya hediye olarak mükemmel bir seçenek.

karamelize edilmiş elma dilimleri

4-6 elma
1-2 yemek kaşığı margarin
1 dl = 90 gr kahverengi şeker
4-5 yemek kaşığı şeker
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz

Elmaları soy ve dilimle. Çekirdeklerini ayıkla. Yağı kızdır ve elmaları şekerlerle beraber tavaya koy. 3-4 dakika tavayı sallayarak kızart. Yumuşadıkları zaman tavadan al. Cevizle ve vanilyalı dondurma ile servis et.

incirli pasta

10 adet kuru incir
3 yumurta
3 dl = 270 gr şeker
3 dl = 180 gr un
1,5 su bardağı çekilmiş ceviz
1 yemek kaşığı tarçın
1 paket veya 1 yemek kaşığı kabartma tozu
Kreması:
2 su bardağı süt
½ çay bardağı un
1 çay bardağı şeker
1 yumurta
75 gr margarin
Portakal kabuğu rendesi

Incirleri bir gün önceden küçük doğrayarak 1 bardak su ile ıslat. Yumurtaları şeker ile çırp ve sırasıyla, incirleri suyu ile birlikte, ceviz, un, kabartma tozu ve tarçını ekle. Yağlanmış bir kalıba dök ve 175Cº de (fırın derecesi, modeline göre degişebilir) pişir. Bu arada kremasını hazırlamaya başla. Süt, un, şeker ve yumurtayı çırparak kısık ateşte kaynat. Piştikten sonra yağı ekle ve karıştır. Kremayı halen sıcakken fakat kek soğuduktan sonra dök ve portakal kabuğu ile süsleyerek servis et.

truffle

250 gr bitter çikolata
Yarım su bardağı krema
Kakao
İstenirse tarçın, likör, konyak, herhangi bir fıstık çeşidi ile de tatlandırılabilir.

Kremayı bir tencerede ısıt. Çikolatayı parçalara bölerek kremaya kat ve eriyene kadar karıştır. Likör isteniyorsa burada eklenmeli. Karışımı bir kaba dökerek, katılaşana kadar buzdolabında beklet. Daha sonra kaşık yardımı ile şekil vererek, küçük toplar haline getir. Kakaoya bulayarak küçük kağıt formlara koy ve kahve yanında servis et. Dışı kakao yerine fındık, badem veya istenilen başka bir şey ile kaplanarak alternatif üretilebilir.

pannacotta

2 jelatin yaprağı
2,5 su bardağı krema
1 vanilya çubuğu
yada 1 paket vanilya şekeri
Yarım su bardağına yakın şeker
½ limonun kabuğu
Karamel sos:
6 yemek kaşığı su
Yarım su bardağından biraz fazla şeker
Süslemek icin meyve

Jelatin yapraklarını 10 dakika soğuk suda beklet. Vanilya çubuğunu ikiye böl ve içini boşalt. Bir tencereye kremayı koy. Vanilyanın içi, kabuğu, limon kabuğu ve şekeri ekle. Kısık ateşte, karıştırarak 15 dakika pişir. Tencereyi ocaktan al. Çubuğu içinden çıkar. Jelatinin suyunu sık ve kremanın içine koy. Eriyene kadar karıştır. Servis kaselerini soğuk sudan geçir. Karışımı dök. 3-4 saat donana kadar soğut. Bir tencerede su ve sekeri karıştır. Şeker eriyene kadar pişir ve soğut. Pudingleri servis tabaklarına ters çevir ve karamel sosu üzerinde gezdirerek, meyvelerle süsle ve servis et. Klasik bir italyan tatlısıdır.