Fırında yunan köftesi ve yunan cacığı

500 gr kıyma
¼ su bardağı patates nisaştası
1 yumurta
1 yemeklik doğranmış kuru soğan
100 gr jülyen doğranmış kurutulmuş domates (yağda bekletilmiş)
50 gr küp doğranmış beyaz peynir
doğranmış yeşil soğan
tuz, karabiber

cacık;
salatalık
süzme yoğurt
sarımsak
tuz
zeytinyağı

Kıymayı, bütün malzemeler ile karıştırarak, yağlanmış bir fırın kabına bastırarak yerleştir. 175 derecede üzeri kızarıp, içi iyice pişene kadar fırında kızart. Cacık için, salatalıkları kabuklarını alacalı soyarak rendele. Süzgeçte suyunu süzdür. Yoğurtla karıştırıp, ezilmiş sarımsak ve tuz ile tatlandır. Zeytinyağı dökerek köfte ile servis et.

sjömansbiff - denizcinin bifteği

500 gr biftek
sıvı yağ
3 kuru soğan
1 kg patates
tuz
iri çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı şeker
1 şişe bira + 1 su bardağına yakın su yada 2,5 su bardağı su + et suyu
1 yemek kaşığı soya sosu
doğranmış maydanoz

Eti küçük parçalar halinde kes ve yağda kızart. Patates ve soğanları soy ve dilimler halinde doğra. Bir güvece veya fırına dayanıklı kaba patatesten başlayarak sıra ile soğan ve etleri diz. En son patates ile bitir. Her kata baharatları ve şekeri serp. Sıvı karışımını (bira+ su veya etsuyu) , soyayı ekle. Kapak örterek, fırının alt kısmında 200° de yaklaşık 1½ saat et ve patatesler yumuşayana kadar pişir. Üzerine maydanozu serpiştir.

et ruloları

4 kişilik

8 ince dilim biftek
1/2 çay kaşığı tuz
1 çimdik karabiber
sıvı yağ
200 ml et suyu
harcı için;
4 dilim pastırma
sos;
2 yemek kaşığı un
100 ml krema
istenirse mantar

Biftekleri yanyana diz ve tuz, karabiber ek. Pastırma dilimlerini etlerin üzerine sererek rulo yap. (Farklı harçta kullanılabilir) Kürdan ile tuttur ve sıvı yağda kızart. Heryeri eşit kizardıktan sonra et suyunu dök ve kapağı örtülü şekilde 45-50 dakika kısık ateşte pişir. Etleri tavadan al ve kürdanları çıkar. Tavada kalan et suyuna unu ekle, iyice karıştır. Kremayı da katarak 3-5 dakika kaynat. (Istenirse mantarlar başka bir tavada soteleyip krema sosuna eklenebilir) Ruloları tavaya al ısındıktan sonra servis et.

fırında somun köfte

400 gr kıyma
4 yemek kaşığı galeta unu
½ su bardağı süt
1 yumurta
1 yemek kaşığı sote edilmiş soğan
1 ½ çay kaşığı tuz
karabiber
sıvı yağ

Fırını 250° ye getir. Galeta ununu, süt ile ıslat ve şişmesini bekle. Bütün malzemeleri karıştır ve bir fırın tepsisine rulo şekli vererek somun haline getir. Üzerini biraz sıvı yağ ile yağla. Fırının derecesini 175° ye düşürerek 1 saat pişir. Yanında değişik renkli sebzeler veya pilav ile servis edilebilir.

ragu

500 gr dana eti
2 kuru soğan
Un
200 gr konserve mantar
1 kırmızı biber
150 gr bezelye
Sıvı yağ
Soya sosu
100 ml krema
Karabiber


Eti kuşbaşı doğra ve sıvı yağda sotele. Soğanı yemeklik ve kırmızı biberi jülyen doğrayıp ekle. Soğan ve biberler yumuşadıktan sonra birkaç yemek kaşığı un serpiştir ve güzelce karıştır. Mantarları suyuyla birlikte tencereye kat. Kısık ateşte 15 dakika pişir. Karabiber, soya, bezelye, kremayı ekle ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirmeye devam et. Haşlanmış patates veya pilav ile servis edilebilir.

köttfärslåda

500 gr kıyma

1 yumurta

Yarım su bardağı ekmek içi

Tuz, karabiber

1 kuru soğan

500 gr domates

Maydanoz

Sıvı yağ

Kıymayı tuz ve biberle tatlandır. Ekmek içi, yumurta ile yoğur ve kıymanın yarısını ıslatılmış bir fırın tepsisine bastırarak yay. Domatesleri ve soğanı doğra. Kıyılmış maydanoz ve sıvı yağ ekleyerek, kıymanın üzerine dök. Kıymanın kalan yarısını da karışımın üzerine yay. 200° de 35 dakika pişir. Fırında patates ve salata ile servis et.

meksika usulü graten

400 gr kıyma
1 kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 kırmızı biber
Doğranmış domates
tane mısır
1 su bardağı pirinç
Su
Tuz
Kırmızı toz biber
Rende peynir

Pirinci üzerini örtecek kadar su ile yumuşayana kadar pişir. Soğanı doğra ve biraz yağda sotele. Kıymayı ekle ve kavur. Biberi doğra ve domateslerle beraber kıymanın içine kat. Tuz, kırmızı toz biberi ek ve kaynat. Domatesler yumuşadığı zaman mısır ve pirinci de ekle ve güzelce karıştır. Fırına dayanıklı bir kaba koy ve üzerine rende peyniri serp. 225 Cº de renk alana kadar kızart.

biberiyeli yahni

500 gr kemiksiz et
Sıvı yağ
1 elma dilimleri şeklinde kesilmiş kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
1 şişe bira 33 cl
1 tablet et bulyonu
2 çay kaşığı doğranmış taze biberiye
3 havuç
½ kereviz
nişasta

Eti iri zar şeklinde doğra, yağda çevir ve soğanı ekle. Tuz, biber ek ve birayı dök. Bulyon tableti içine at. Biberiyeyi ekle ve kapağı örtülü şekilde 40 dakika pişir. Sebzeleri iri zar şeklinde doğra ve tencereye ekle. Yumuşayana kadar pişir. Biraz nişasta ile et suyunu koyulaştır ve birkaç dakika kaynat. Biberiye ile süsleyerek servis et.

milföy hamurlu rulo köfte

500 gr kıyma
1 çay kaşığı tuz
karabiber
1 yumurta
1 yemek kaşığı konsantre et suyu
2 yemek kaşığı soğan rende
1 dl = 100 ml süt
2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
Milföy hamuru
1 çırpılmış yumurta
Içi :
2 küçük doğranmış havuç
100 gr küçük doğranmış brokoli
1 diş doğranmış sarımsak
Domates sos:
500 gr domates püresi
1 rende soğan
1/2 çay kaşığı tuz
Karabiber
2 çay kaşığı esmer şeker

Kıyma, tuz, karabiber, yumurta, et suyu, soğan, süt ve maydanozu karıştır. Dikdörtgen bir fırın kabının içine ıslatılmış yağlı kağıt ser ve içine kıymayı yay. Bir kasede brokoli, havuç, sarımsağı karıştır. Kıymanın üzerine yay ve kağıt yardımı ile kıymayı rulo yap. Merdane ile açılmış aynı ölçülerde milföy hamurunu tezgaha serip ruloyu uzerine koy ve güzelce sar ve birleşme yerlerini yapıştır. Fırın kabına koy ve 200º de 20 dakika kızart. Domatesleri, soğan, tuz, karabiber ve şeker ile karıştırıp pişir. Rulo köfteyi dilimleyip sos ile servis et.

kuru erikli köfte

3/4 dl = yarım su bardağından biraz az yulaf
1 yemek kaşığı patates unu
1 1/2 dl = 150 ml süt
500 gr kıyma
1 1/2 çay kaşığı tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı soğan rendesi
2 yemek kaşığı maydanoz
1 yumurta
kuru erik
2 dl =1 su bardağı su +
1 yemek kaşığı konsantre et suyu veya 1 su bardağı et suyu
Sos:
Tavada kalan et suyu
1 yemek kaşığı un
1/2 dl = yarım su bardağından daha az su
1 dl = 100 ml su
Soya sosu
Tuz, karabiber

Yulaf, patates unu ve sütü bir kapta karıştır. 10 dakika beklet. Kıyma, tuz, karabiber, maydanoz, soğan ve yumurtayı ekle. Yoğurduktan sonra yağlı bir kağıt üzerine 12 parçaya bölerek koy. Her bir parçayı dikdörtgen şekile getirerek içine yarım bir erik koyarak rulo köfte haline getir. Bir tavada kızart ve et suyunu ekleyerek kapak altında pişir. Köfteleri tavadan al ve kalan sıvının içine unu, su ve kremayı koy. Karıştırarak kaynat ve soya, tuz, karabiber ile tatlandır. Köfteleri tekrar bu sosun içine al ve biraz kaynattıktan sonra patates püre ve bezelye ile servis et.

patlıcan soslu köfteler

500 gr kıyma
4 yemek kaşığı galeta unu
1 yemek kaşığı patates unu
1 dl su (yarım su bardağı)
1/2 kuru soğan
1 yumurta
2 yemek kaşığı et suyu
1 çay kaşığı fesleğen
4 yemek kaşığı rende parmesan
Tuz, karabiber
Patlıcan sosu:
350 gr patlıcan
1 diş sarımsak
5 doğranmış domates
Et suyu
Karabiber , tuz

Patlıcanları sudan geçir ve zar şeklinde doğra. Sarımsağı çok ince doğra. Patlıcanları, sarımsakla beraber yağda çevir. Domatesleri ve et suyunuda ekle. 5 dakika kaynat. Tuz ve karabiberle tatlandır. Su, galeta ve patates unlarını karıştır. 10 dakika şişmelerini bekle. Soğanı rendele ve kıyma, yumurta, fesleğen, peynir ve et suyu ile beraber karışıma ekle. Baharatlarını kat. Pürüzsüz hale gelene kadar yoğur. Yuvarlak köfteler haline getir ve kızart. Makarna ve patlıcan sosu ile servis et.

steak and kidney pie

500 gr küçük doğranmış biftek
300 gr ince doğranmış böbrek
125 gr un
Tuz, karabiber
1 doğranmış soğan
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
1 yemek kaşığı domates püresi
150 ml et suyu
Milföy hamuru
1 çırpılmış yumurta

Fırını 220 °C ye ayarla. Bir kaba biftek ve böbrekleri koy ve un ile karıştır. Tuz, karabiber ek. Bir güvece soğan, etler, maydanozu koy. Domates püresini, et suyunu ekle. Milföy hamurunu 2 mm kalınlığında ve uzun çubuk şeklinde kes ve güveç veya ayrı ayrı yapılacaksa güveç kaplarının etrafına su yardımı ile yapıştır. Kalan hamuru da kapak şeklinde güveç üstüne bastır. Kalan hamur ile süs yapılabilir. Buzdolabında 10 dakika beklet ve yumurta sürerek 30 dakika hamur kızarana dek pişir. Daha sonra ısıyı 180 C e düşürürerek 90 dakika etler iyice yumuşayana kadar pişir. Eger hamur cok kızarırsa üzeri folyo ile örtülebilir. Klasik bir Ingiliz yemeğidir. Bezelye ve kızarmış patates ile servis edilir.

roast beef

1 kg roastbeef
Tuz, karabiber

Eti pişirmeden 1 saat önce oda sıcaklığında beklet. Etin heryerine tuz ve karabiberi yedir. En kalın yerine et termometresini batırarak fırına dayanıklı bir kapta, 125 °C de az pişmiş et için termometre iç sıcaklığı 55-60° orta pişmiş için 65°, iyi pişmiş için ise 70° gösterene dek pişir. Et biraz soğuduktan sonra file bıçağı ile ince dilimler halinde kes. Bu temel ve klasik roast beef tarifidir, çesitli soslar ile ve marine edilerek farklı şekil de servis edilebilir.

Lancashire hotpot

500 gr boyun kısmından kuzu eti
1 kereviz
2 iri kuru soğan
2 havuç
Taze kekik
500 ml et suyu
Tuz, karabiber
6 patates
Sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı

Eğer et kemikli ise kemikleri ayırılıp, et suyu yapılabilir. Eti iri şekilde doğra. Kereviz ve havucu iri küpler halinde kes. Soğanı yemeklik doğra. Sıvı yağı kızdır ve soğan, kereviz ve havuçları sotele daha sonra ayrı bir tabağa al. Aynı tavaya biraz daha sıvı yağ ve tereyağı ekleyerek kuzu etlerini kahverengi olana kadar kızart ve sebzelere kat. Tuz, karabiber ektikten sonra güvece yerleştir. Et suyunu, kekiği kat. Patatesleri ince dilimle ve etlerin üzerine, patates dilimleri birbirlerinin üstüne gelecek şekilde diz. El ile bastır ve ilk kat patatesin et suyu ile örtülmesini sağla. Tuz, biber ek. Ikinci kat patatesi diz. Tuz, biber ek ve 160 C de 90 dakika etler yumuşayıp patateslerin üzeri kızarana kadar pişir.

yunan usulü musakka

3 patlıcan
400 gr kıyma
2 kuru soğan
1 diş sarımsak
400 gr doğranmış domates
2 yemek kaşığı salça
Tuz, karabiber
Peynir sosu:
25 gr margarin
400 ml süt
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı rende peynir
Tuz, karabiber
1 yumurta

Patlıcanları 1 cm lik dilimler halinde kes. Biraz tuzla ve sularını salmalarını bekle. Kağıt havlu ile kurula. Sıvı yağda hafif kızart. (Hafif olması istenirse, patlıcanlar kızartılmadan kıyma ve soğan kavrulduktan sonra tencereye eklenip pişirilebilir.) Soğanları doğra ve yağda sotele. Kıymayı ekle ve kavur. Sarımsağı ez ve domates, salça ve baharatlarla beraber tencereye ekle ve kapağı örtülü şekilde 15 dakika kaynat. Bir başka tencerede yağı erit ve unu ekle. Uzerine yavaşça sütü katarak koyulaştır. Rende peyniri ekleyerek karıştır. Baharatlarını ve yumurtayı kat. Patlıcanları ve kıyma sosunu bir fırın kabına boşalt ve üzerine peynirli sosu dök. 200 C° de yaklaşık 35-40 dakika pişir.

vietnam usulü sebzeler ve köfte

Isveç köftesi (kişi sayısına göre karar verilebilir)
Bir avuç börülce
1 doğranmış kuru soğan
1 adet şerit halinde kesilmiş kırmızı biber
1 adet şerit halinde kesilmiş sarı biber
Konserve bebe mısır
1 adet küçük doğranmış havuç
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
2 yemek kaşığı soya sosu

Köfteleri tarife uygun hazırlayıp kızart ve bir kenarda beklet. Sebzeleri kızgın yağa at ve birkaç dakika çevir. Sebzeler sertliklerini koruyacaklar, fakat al dente denen dişe uygun kıvam da olacaklar. Köfteleri de içine at ve biraz tuz ek. Soya sosunu da dökerek karıştır ve servis et. Sık tercih ettiğim bir öğle yemeği alternatifidir. Köfte yerine tavuk veya et kullanılabilir. Benim derin dondurucum da her zaman hazır köftelerim olduğu için bu şekil de hazırlamayı yeğliyorum.

piccata milanese

4 dilim dana biftek
½ dl = 30 gr un
1 yumurta
1 yemek kaşığı su
60 gr rende peynir
Margarin
Domates sos:
400 gr rendelenmiş domates
3 yemek kaşığı sirke
½ çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
Karabiber
1 diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı hardal

Sos için bütün malzemeleri bir tencerede karıştır. 10 dakika kısık ateşte kapaksız pişir. Eti elle bastırarak incelt ve iki tarafını una batır. Yumurtayı, su ve peynir ile çırp. Eti bu karışıma batır. Etleri kızart, makarna veya pilav ve domates sosu ile servis et. Milano dan çıkmış olan bu yemeğin adını veren etin üzerine uygulanan kaplama ve domates sosu. Aynı harç (yumurta, su, peynir) sebzelere örn; kabak ve diğer et çeşitlerine de uygulanabilir.

shepherd`s pie

5 patates
tereyağı
250 gr kıyma
150 gr bezelye
1 büyük kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı worcester sos veya soya sosu
domates püresi
Tuz
Karabiber
Rende peynir

Soğanları ve sarımsakları doğra ve yağ da çevir. Kıymayı ekle. Baharatlarını katarak kavur. Soya sosu veya worcester sosunu ve domates püresini ekle ve bezelyeleri en son katarak, biraz kaynat ve daha sonra yağlanmış bir fırın kabına koy. Üzerine haşlanıp ezilmiş ve yağ ile yumuşatılıp, tuz ile tatlandırılmış patates püresini yay. Rende peynir serperek fırında üzerini kızart. Ingilizlerin klasik bir yemeğidir. Genelde pazar günlerinden kalma eti değerlendirmek üzere yapılır.

fırında nefis graten

500 gr kıyma
100 gr sucuk
1 çay kaşığı tuz
Karabiber
1 yumurta
1 yemek kaşığı patates nişastası
Domates sosu;
1 kuru soğan
1-2 diş sarımsak
500 gr doğranmış domates
½ çay kaşığı kekik
½ çay kaşığı fesleğen
Tuz, karabiber
Gratenin tabanı için;
7-8 patates
2 havuç
100 gr kereviz
1 pırasa
tuz
200 gr rende peynir

Soğan ve sarımsakları çok ufak doğra. Yağ da sotele. Domates, fesleğen, kekik, tuz ve karabiberi ekle. 8-10 dakika kaynat. Patates, havuç, kereviz ve pırasayı ince doğra. Yağlanmış bir fırın kabına sırasıyla diz ve tuzla. Domates sosunu dök ve aluminyum folyo ile kapat. 225C ° de 35 dakika pişir. Sucuğu zar seklinde doğra. Kıymayı, sucuk ve diğer malzemeler ile karıştır ve yoğur. Fırından kabı ve üzerinden aluminyum folyoyu çıkar ve kıymayı yarı pişmiş sebze ve domates sosunun üzerine yay. Peynir rendesini serp ve üzerini örtmeden fırın da 35 dakika daha pişir. Salata ile servis et.

wallenbergare

500 gr iyi çekilmiş dana kıyma
200 ml krema
4 yumurta sarısı
1 çay kaşığı tuz
Karabiber
Kızartma için yağ
Mantar ve maydanoz karışımı:
200 gr mantar
Margarin yada tereyağı
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber

Mantarları dilimle ve yağ da sotele. Maydanozu ekle ve tuz, karabiber ek. Bir süre daha yağ da karıştır ve bir kenara al. Kıyma ve kremayı birbirine kat. Yumurta sarılarını, karıştırırken teker teker ekle. Tuz ve karabiberini ek. Güzelce yoğur. Karışım gevsek olacak. Elleri ıslatarak 8 parçaya ayır ve yuvarlak şekil ver. Tereyağı veya margarinde kızart ve patates püre, bezelye ve mantar karışımı ile servis et. Wallenbergare bir isveç klasiğidir. Köftelerin içinin çok gevşek olması, dış kısmının da hafif kahverengi renk alması gerekiyor.