karidesli risotto

2 su bardağı avorio pirinci
3 adet küçük tatlı soğan
1 litre tavuk bulyonu
250 gr ayıklanmış karides
100 gr parmesan peyniri
tuz ve karabiber

Bulyonu bir tencerede kaynat. Soğanları doğra ve pirinçle beraber kavur. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayınca bulyonu kepçeyle yavaşça eklemeye başla. Her kepçeyle ekleyişten sonra karıştırarak çekmesini bekle. Pirinçler yumuşayıp lapa bir görüntü olduğu zaman risotto hazır demektir. Parmesan peyniri rendeleyip, tuz ve biberini ekle. Risottoyu servis tabağına al ve karidesleri ekle.

Tortellini salatası

1 paket ıspanaklı tortellini
100 gr bebe ıspanak veya semizotu
renkli biberler
1 kırmızı soğan
kurutulmuş domates
100 gr beyaz peynir
1 diş sarımsak
tuz, iri çekilmiş karabiber
zeytinyağı

Makarnayı paket üzerindeki talimata göre haşla. Bu arada kırmızı biberleri, soğanı dilediğin şekilde doğra ve hafif yağda sotele. Makarnayı süzdükten sonra, peynir, soğan ve biberlerle karıştır. Baharat, dövülmüş sarımsak, kurutulmuş domates ve zeytinyağını ekledikten sonra servis et.

patatesli focaccia

25 gr yaş maya
6 dl = 3 su bardağı ılık su 37°
½ yemek kaşığı tuz
½ dl = ¼ su bardağı zeytinyağı
13 dl = 780 gr un
içi;
10 tane küçük taze patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
kurutulmuş domates
100 gr beyaz peynir
1 yemek kaşığı bal

Patatesleri kaynat ve yarıdan bölerek, zeytinyağı ve kekik karışımında marine et. Mayayı bir kasede biraz ılık su ile erit ve suyun kalanını,tuz, zeytinyağı ve unu ekleyerek hamur haline getir. Hamur biraz ele bulaşacak şekilde olacak. Hamuru 40 dakika üstü örtülü şekilde mayala. Fırını 225 derecede ısıt. Fırın tepsisini biraz zeytinyağı ile yağla. Hamuru boşalt ve kenarlara yay. Patatesleri, beyaz peyniri, kurutulmuş domatesleri hamura bastır. Balı hamurun üzerine gezdir. Fırının orta kısmında 25 dakika kızart.

Ispanaklı cannelloni

1 kutu cannelloni makarna
500 gr ıspanak
200 gr mantar
500 gr domates püresi
500 ml süt
50 gr tereyağı
50 gr un
Tuz, karabiber
Sıvı yağ

Ispanakları irice doğrayıp sotele. Mantarları da temizlendikten sonra dilimleyerek harlı ateşte suyunu çektir. Baharatla tatlandırdıktan sonra, boru şeklindeki makarnanın içlerini doldur. Domates püresini makarnanın üzerine boşalt. Tereyağını erit ve unu hafif kavur. Sütü yavaşça ekleyerek, koyulaşana kadar kaynat. Tuz ve biber ekleyip, domates püresinin üzerine dök. 200 derecede makarna yumuşayıp hafif renk alana kadar pişir.

panforte

150 gr dövülmüş ceviz, fındık veya badem
75 gr doğranmış hurma
75 gr doğranmış kuru kayısı
50 gr -yarım su bardağı un
1/2 çay kaşığı tarçın
100 gr pudra şekeri
100 gr bal

Fırını 150°C getir. Cevizleri, meyveler, un, tarçın ile güzelce karıştır. Şeker ve balı bir tavada erit, kaynamaya başladığı zaman ceviz karışımına dök. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip, karışımı boşalt. 35- 40 dakika pişir. Ilıdıktan sonra üzerine biraz pudra şekeri dök ve dilimleyerek servis et. Panforte Italya`ya ait bir meyveli kektir. 13. yüzyılda Toscana bölgesinden çıktığına dair belgeler bulunmaktadır.

calzone pizza

Pizza hamuru (benim verdiğim tarife göre 2 büyük tepsi hamur çıkıyor veya yuvarlak açılırsa 6 adet )
Içi için :
Domates püresi
Zeytinyağı
Tuz, karabiber
Fesleğen
Sucuk
Siyah zeytin taneleri
Yeşil biber
Rende peynir

Hamuru yuvarlak şekilde ince aç ve pişirme kağıdının üzerine koy. Zeytinyağı ile domates püresini karıştır ve tuz, karabiber ek. Fırça ile bu karışımı hamura sür. Dilimlenmiş sucuk, doğranmış biberler, çekirdekleri çıkarılmış zeytin taneleri ve kıyılmış fesleğeni sırası ile hamurun üzerine, kenarlarda katlama payı bırakacak şekilde ortaya yerleştir. Rende peyniri serpiştir. Hamurun iki ucunu üstte birleştir ve birleşme yerini resimde görüldüğü gibi kıvır. Kağıtla birlikte fırın tepsisine koy. 225Cº de renk alana kadar kızart. Pizza salatası ile servis et.

piccata milanese

4 dilim dana biftek
½ dl = 30 gr un
1 yumurta
1 yemek kaşığı su
60 gr rende peynir
Margarin
Domates sos:
400 gr rendelenmiş domates
3 yemek kaşığı sirke
½ çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
Karabiber
1 diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı hardal

Sos için bütün malzemeleri bir tencerede karıştır. 10 dakika kısık ateşte kapaksız pişir. Eti elle bastırarak incelt ve iki tarafını una batır. Yumurtayı, su ve peynir ile çırp. Eti bu karışıma batır. Etleri kızart, makarna veya pilav ve domates sosu ile servis et. Milano dan çıkmış olan bu yemeğin adını veren etin üzerine uygulanan kaplama ve domates sosu. Aynı harç (yumurta, su, peynir) sebzelere örn; kabak ve diğer et çeşitlerine de uygulanabilir.

spagetti al limone

Spagetti
2 diş sarımsak
1 limon suyu ve kabuğu
Zeytinyağı
tuz
Parmesan peyniri
Kıyılmış maydanoz, fesleğen, yeşil soğan

Spagettiyi paket talimatına göre pişir. Servis edileceği kaseye sarımsakları ortadan keserek sür. Sarımsakları çiğ olarak makarna içinde kullanmak yerine, kaseye sürerek aromasının hafif bir etki vermesi için bu yöntemi tercih ediyorum. Limon suyunu kaseye dök ve zeytinyağı ile birlikte biraz tuz ekerek karıştır. Spagettiler pişip suyunu süzünce kaseye koy ve yağ ile harmanla. Daha sonra rende parmesan peyniri, yeşillikler, limon kabuğu ile süsleyerek servis et. Limon kokusu ile bahar veya yaz günlerini anımsatan bu makarna, lezzetli ve hafif bir öğle yemeği seçeneği olabilir.

italyan usulü köfte çelengi

500 gr kıyma
3/4 dl = yarım su bardağından biraz az galeta unu
3/4 dl = yarım su bardağından biraz az süt
250 gr domates
1 yumurta
Tuz, karabiber
1 yemek kaşığı taze doğranmış fesleğen
15-20 adet çekirdekleri çıkarılmış zeytin
2 dilim ekmek
50 gr margarin
1 dl rende peynir
1 dl doğranmış maydanoz
1 diş ezilmiş sarımsak
Soya sosu

Galeta ununu süt ile beraber bir kaba koy. Domatesleri doğra ve sularını galeta unu karışımının içine süzdür. Karışımı 10 dakika beklet. Yumurta, kıyma, tuz, karabiber, fesleğen, zeytinleri karışıma ekle ve yoğur. Fırına dayanıklı bir kaba simit şeklinde döşe. Domatesleri boşluğa doldur. Yağı erit, ekmeklerin kenarlarını çıkarıp ufala. Maydanoz, peynir, sarımsağı da ekle ve domateslerin üzerine dök. Kıymaya fırçayla soya sosu sür. Fırında 225C° de 35-40 dakika pişir.

klasik risotto

2 su bardağı avorio/arborio pirinci
3 adet tatlı soğan(tas kebaplık soğan olabilir)
1 su bardağı beyaz şarap
0,5 lt tavuk veya et suyu
100 gr rende parmesan peyniri
tuz ve karabiber

Tavuk veya etsuyunu bir tencereye boşalt ve kaynat. Bu arada soğanları çinterek, bir tavada pirinçle beraber sıvı yağda renk şeffaflaşana kadar sotele. Şarabı dök ve kaynat. Arada karıştır ve pirinç çektikçe azar azar bulyonu ekle. Pirinç kremamsı kıvamda olduğunda risotto hazır demektir. Parmesan peynirini kat ve tuz, biber ekip servis et.

domates sosunda italyan köfteleri

dogranmis domates veya puresi
1 kuru sogan
1/2 havuc
2 dis sarimsak
kekik (taze varsa)
feslegen
sebze bulyonu
sivi yag
tuz
karabiber
köfteler icin;
400 gr kiyma
5 yemek kasigi galeta unu veya ufalanmis ekmek
ekmekleri islatacak kadar sut
1 yumurta
1 yemek kasigi dogranmis kuru sogan
1 yemek kasigi dolmalik fistik
2 yemek kasigi guneste kurutulmus domates
2 dis sarimsak
tuz

Sogan ve havucu dogra ve yagda cevir. Domatesleri iri dogra ve sarimsaklar, feslegen, kekik, sebze bulyonu ile ekle. Domatesler suyunu cekene kadar kaynat. Kurutulmus domatesi, fistiklari iri sekilde dogra. Köfte malzemelerine kat. Yuvarlak köfteler yap. Az sivi yagda renk alana kadar kizart. Bir firin kabina köfteleri koy. Domates sosunu blenderdan gecirip uzerine dök. 175 °C de pisir.