Karidesli – istakozlu pasta

100 gr tereyağı
250 gr esmer ekmek

harcı için;
1 kg ayıklanmış karides
kırmızı soğan
doğranmış dereotu ve yeşil soğan
4 jelatin yaprağı
600 ml yoğurt
1 yemek kaşığı limon suyu

süsleme için;

istakoz veya karides kullanılabilir

limon dilimleri

Tabanı çıkan bir kalıba yağlı kağıt döşe. Tereyağını erit ve ekmeği makinede veya elle ufalarken yavaşça yağı ekle. Karışımı kalıba bastır ve buzdolabında 15 dakika beklet. Karidesleri süsleme için birazını ayırarak, irice doğra. Kırmızı soğanı çok küçük yemeklik doğra. Jelatin yapraklarını soğuk suyla karıştırarak 10 dakika beklet. Dereotu, karides, kırmızı soğan, yesil soğan, limon suyu ve yoğurdu karıştır. Karışımdan bir tavaya birkaç yemek kaşığı al ve jelatinle karıştırarak ocakta veya mikroda ısıt. Kalan harçla karıştırarak kalıba dök ve düzelt. Üzerini şeffaf folyoyla kaplayarak bir gece buzdolabında beklet. Limon dilimle ve istenilen deniz ürünleriyle süsle servis et.

sjömansbiff - denizcinin bifteği

500 gr biftek
sıvı yağ
3 kuru soğan
1 kg patates
tuz
iri çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı şeker
1 şişe bira + 1 su bardağına yakın su yada 2,5 su bardağı su + et suyu
1 yemek kaşığı soya sosu
doğranmış maydanoz

Eti küçük parçalar halinde kes ve yağda kızart. Patates ve soğanları soy ve dilimler halinde doğra. Bir güvece veya fırına dayanıklı kaba patatesten başlayarak sıra ile soğan ve etleri diz. En son patates ile bitir. Her kata baharatları ve şekeri serp. Sıvı karışımını (bira+ su veya etsuyu) , soyayı ekle. Kapak örterek, fırının alt kısmında 200° de yaklaşık 1½ saat et ve patatesler yumuşayana kadar pişir. Üzerine maydanozu serpiştir.

janssons frestelse

4 kişilik
1 kuru soğan
8-10 orta boy patates
1 kutu ançüez yaklaşık 100 g
200 ml krema
100 ml süt
1 yemek kaşığı galeta unu
Tuz, beyaz biber

Fırını 200 dereceye getir. Soğanı yemeklik doğra. Patatesleri jülyen doğra. Bir fırın kabını yağla. Sırasıyla patates, soğan, ançüez ve tekrar patates diz. Baharatla tatlandır. Ançüez`in suyundan biraz dök. Krema ve sütü boşalt ve en üste galeta unu serpiştirdikten sonra, 45-50 dakika fırında pişir. Paskalya ve noel sofralarının vazgeçilmez yemeği olan janssons frestelse patates gratenin ançüezli bir türüdür.

lussekatter

1-2 paket safran+1 kesme şeker
1 çay bardağı tatlı badem
50 gr yaş maya
175 gr margarin
500 ml süt
½ çay kaşığı tuz
2 dl = 180 gr şeker
15-16 dl = 1 kg a yakın un
üzeri için;
Yumurta
Kuru üzüm

Mayayı bir kaba koy. Yağı erit ve sütü ekle. 37C° olunca (serçe parmağın sıcaklığa dayanma derecesi) kaba boşalt ve mayayı erit. Safran, şeker, küçük doğranmış bademler, tuz ve unun çoğunu kaba ekle ve pürüzsüz bir hamur elde et. Bir örtü altında 45 dakika mayalandır. Unlanmış bir tezgaha hamuru koy ve 35 eşit parçaya böl. Parmak kalınlığında uzun rulolar yap ve s şekli ver ve uç kısımlarını resimdeki gibi birbirine yapıştır. Tepsiye diz ve kıvrım yerlerine üzüm tanelerini yerleştir. Örtü altında tekrar 30 dakika mayalandır. Çırpılmış yumurta sur. 250C° de pişir. Örtü altında ılımalarını bekle. Lussekatt Lucia günleri ile bağdaştırılmış bir çörektir. Lucia Italyanca da ışık anlamına gelir ve kuzey kutbunda gün ışığının azalmasına denk gelen 13 aralık`ta (1700 lu yıllardan kalma bir gelenek) Lucia günü kutlanır ve lussekatt çörekleri yenir. Lussekatter yazıldığı gibi okunur.

et ruloları

4 kişilik

8 ince dilim biftek
1/2 çay kaşığı tuz
1 çimdik karabiber
sıvı yağ
200 ml et suyu
harcı için;
4 dilim pastırma
sos;
2 yemek kaşığı un
100 ml krema
istenirse mantar

Biftekleri yanyana diz ve tuz, karabiber ek. Pastırma dilimlerini etlerin üzerine sererek rulo yap. (Farklı harçta kullanılabilir) Kürdan ile tuttur ve sıvı yağda kızart. Heryeri eşit kizardıktan sonra et suyunu dök ve kapağı örtülü şekilde 45-50 dakika kısık ateşte pişir. Etleri tavadan al ve kürdanları çıkar. Tavada kalan et suyuna unu ekle, iyice karıştır. Kremayı da katarak 3-5 dakika kaynat. (Istenirse mantarlar başka bir tavada soteleyip krema sosuna eklenebilir) Ruloları tavaya al ısındıktan sonra servis et.

çikolata kıtırları

200 gr margarin
180 gr şeker
3 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı şekerli vanilin
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı su
300 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
Üzeri için;
çırpılmış yumurta beyazı
süsleme şekeri


Fırını 200° ısıt. Oda sıcaklığındaki margarin ve şekeri pürüzsüz olana kadar karıştır. Kakao, şekerli vanilin, yumurta sarısı ve suyu ekle. Un ve kabartma tozunu karıştır ve kakaolu karışıma kat. Hamuru iyice yoğurduktan sonra, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üzerinde 4 adet rulo haline getir. Yumurta beyazını sür ve süsleme şekerini dök. 10-12 dakika pişir. Ruloları halen sıcakken 2 cm kalınlığında kes.

fırında somun köfte

400 gr kıyma
4 yemek kaşığı galeta unu
½ su bardağı süt
1 yumurta
1 yemek kaşığı sote edilmiş soğan
1 ½ çay kaşığı tuz
karabiber
sıvı yağ

Fırını 250° ye getir. Galeta ununu, süt ile ıslat ve şişmesini bekle. Bütün malzemeleri karıştır ve bir fırın tepsisine rulo şekli vererek somun haline getir. Üzerini biraz sıvı yağ ile yağla. Fırının derecesini 175° ye düşürerek 1 saat pişir. Yanında değişik renkli sebzeler veya pilav ile servis edilebilir.

ragu

500 gr dana eti
2 kuru soğan
Un
200 gr konserve mantar
1 kırmızı biber
150 gr bezelye
Sıvı yağ
Soya sosu
100 ml krema
Karabiber


Eti kuşbaşı doğra ve sıvı yağda sotele. Soğanı yemeklik ve kırmızı biberi jülyen doğrayıp ekle. Soğan ve biberler yumuşadıktan sonra birkaç yemek kaşığı un serpiştir ve güzelce karıştır. Mantarları suyuyla birlikte tencereye kat. Kısık ateşte 15 dakika pişir. Karabiber, soya, bezelye, kremayı ekle ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirmeye devam et. Haşlanmış patates veya pilav ile servis edilebilir.

köttfärslåda

500 gr kıyma

1 yumurta

Yarım su bardağı ekmek içi

Tuz, karabiber

1 kuru soğan

500 gr domates

Maydanoz

Sıvı yağ

Kıymayı tuz ve biberle tatlandır. Ekmek içi, yumurta ile yoğur ve kıymanın yarısını ıslatılmış bir fırın tepsisine bastırarak yay. Domatesleri ve soğanı doğra. Kıyılmış maydanoz ve sıvı yağ ekleyerek, kıymanın üzerine dök. Kıymanın kalan yarısını da karışımın üzerine yay. 200° de 35 dakika pişir. Fırında patates ve salata ile servis et.

semla

½ paket yaş maya
100 gr margarin
2 ½ dl = 250 ml süt
1 yumurta
1 dl = 90 gr şeker
2 fiske tuz
2 fiske toz amonyak
7 dl = 420 gr un
Üzeri için :
Yumurta
Içi :
100 gr badem ezmesi
3 yemek kaşığı süt
200 ml krema
Pudra şekeri

Bir kapta mayayı ufala. Yağı erit, sütü ekle ve 37°C ye gelmesini sağla. Mayanın üzerine birazını dökerek mayayı erit. Gerisini de dökerek, yumurta, şeker, tuz, amonyak ve unu kat. Pürüzsüz bir hamur elde et. 30 dakika mayalandır. Hamuru unlanmış bir zeminde tekrar yoğurarak, 10 eşit parçaya böl. Her parçaya, tabanları düz olacak şekilde yuvarlak şekil ver. Fırın tepsisine diz. 20 dakika üzeri örtülü şekilde mayalandır. Çırpılmış yumurta sür ve 250°C de 10 dakika renk alana kadar kızart. Hamurlar soğuduktan sonra tepelerinden kapak kes ve içlerini dikkatlice çıkar. çıkarılan içleri, rendelenmiş badem ezmesi ve süt ile karıştır. Bu karışımı hamurlara doldur. Kremayı sertleşene kadar çırp. Sıkma torbası ile hamurlara doldur ve kapakları üzerlerine koyup pudra şekeri serp. Kremalar hacmini yitirmeden tüketilmesi gerekir. Kökeni katolik geleneklerine dayanan semla oruç zamanı bittiğinde yenen bir tatlı türü imiş. Kral Gustav Vasa tarafından 16. yüzyılda Isveç`e getirilen semla her sene büyük bir iştahla tüketilir.

skagenröra (karides salatası)

ayıklanmış karides
1 adet kırmızı soğan
dereotu
mayonez
tuz, karabiber

Kırmızı soğanları küçük doğra, dereotu, mayonez ve karideslerle karıştır. Tuz, biberle tatlandır. Bu karışım kumpir içinde veya tost ekmeklerinin üstünde servis edilebilir.

kuru erikli köfte

3/4 dl = yarım su bardağından biraz az yulaf
1 yemek kaşığı patates unu
1 1/2 dl = 150 ml süt
500 gr kıyma
1 1/2 çay kaşığı tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı soğan rendesi
2 yemek kaşığı maydanoz
1 yumurta
kuru erik
2 dl =1 su bardağı su +
1 yemek kaşığı konsantre et suyu veya 1 su bardağı et suyu
Sos:
Tavada kalan et suyu
1 yemek kaşığı un
1/2 dl = yarım su bardağından daha az su
1 dl = 100 ml su
Soya sosu
Tuz, karabiber

Yulaf, patates unu ve sütü bir kapta karıştır. 10 dakika beklet. Kıyma, tuz, karabiber, maydanoz, soğan ve yumurtayı ekle. Yoğurduktan sonra yağlı bir kağıt üzerine 12 parçaya bölerek koy. Her bir parçayı dikdörtgen şekile getirerek içine yarım bir erik koyarak rulo köfte haline getir. Bir tavada kızart ve et suyunu ekleyerek kapak altında pişir. Köfteleri tavadan al ve kalan sıvının içine unu, su ve kremayı koy. Karıştırarak kaynat ve soya, tuz, karabiber ile tatlandır. Köfteleri tekrar bu sosun içine al ve biraz kaynattıktan sonra patates püre ve bezelye ile servis et.

wallenbergare

500 gr iyi çekilmiş dana kıyma
200 ml krema
4 yumurta sarısı
1 çay kaşığı tuz
Karabiber
Kızartma için yağ
Mantar ve maydanoz karışımı:
200 gr mantar
Margarin yada tereyağı
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber

Mantarları dilimle ve yağ da sotele. Maydanozu ekle ve tuz, karabiber ek. Bir süre daha yağ da karıştır ve bir kenara al. Kıyma ve kremayı birbirine kat. Yumurta sarılarını, karıştırırken teker teker ekle. Tuz ve karabiberini ek. Güzelce yoğur. Karışım gevsek olacak. Elleri ıslatarak 8 parçaya ayır ve yuvarlak şekil ver. Tereyağı veya margarinde kızart ve patates püre, bezelye ve mantar karışımı ile servis et. Wallenbergare bir isveç klasiğidir. Köftelerin içinin çok gevşek olması, dış kısmının da hafif kahverengi renk alması gerekiyor.

kyckling a la` jakob - uçan jakob

1 tane ızgara tavuk
200 gr mantar
1,5 su bardağı krema
Domates püresi
2 olgunlaşmamış dilimlenmiş muz
Tuzlu fıstık

Tavuğu parçala, kemiklerini ayıkla ve bir fırın kabına yerleştir. Mantarları yağda çevir. Krema, biraz domates püresini karıştır. Fıstıklar hariç bütün malzemeleri tavuğun üzerine koy. 225 Cº de 20 dakika pişir. Fıstıkları pişirme süresinin yarısında ekle. Pilav ve salata ile servis et.

aromalı tereyağı

100 gr tereyağı
kıyılmış maydanoz
tuz

Tereyağını bir kaba koy ve tuz, maydanoz ile karıştır. Yağ yumuşayana kadar karıştır ve şeffaf folyoya koyup rolu şekline getir. Dolapta beklet. Kullanılacağı zaman dolaptan çıkarıp dilimle ve etin üzerinde servis et. Maydanoz yerine, kırmızı biber, sarımsak, dereotu veya istenilen herhangi birşey kullanılarak farklılık yaratılabilir.

tavuk rydberg

200 gr tavuk göğsü
1 kuru soğan
Tuz, karabiber
4-5 patates
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
yumurta sarısı

Tavuğu iri zar şeklinde doğra. Soğanı küçük doğra ve tavukla beraber yağda çevir. Tuz ve biberini ek. Tavuklar iyice piştikten sonra tavadan al. Patatesleri zar şeklinde doğra ve patatesler renk alıp yumuşayana kadar az yağda kızart. Tavuk ve soğanı da patatese ekle. Kıyılmış maydanozu üzerine serp ve yumurta sarısı ile servis et.

pytt i panna (İsveç karışımı)

İsveç`in geleneksel yemeklerinden biridir. Artan yemeklerden yapılması özelliğidir. Fakat evde bulunan malzemeler kullanılarak, değişik şekilde pişirilebilir. Benim tarifim şöyle;

küp şeklinde doğranmış patates
doğranmış pırasa veya yeşil soğan
kuru soğan
herhangi bir çeşit et sosis veya dana eti, tavuk olabilir küp doğranmış olacak.
tuz, karabiber
istenirse servis edilirken kullanmak üzere yumurta, kırmızı pancar turşusu

Patatesleri yumuşayana kadar yağda çevir ve kavur. Daha sonra eti ekle. Diğer malzemeleride katarak pişir. Yağda yumurta ile servis edilir ama istenirse lavaş ekmek ile de yenilebilir.

dillkött - dereotlu et

1 kg dana yada kuzu eti
Su
2 çay kaşığı tuz / lt
1 kuru soğan (elma dilimi halinde kesilmiş)
1 doğranmış havuç
Tane beyaz biber 10 adet
1 defne yaprağı
Dereotu
Sos :
1 yumurta sarısı + 6 yemek kaşığı krema
2 su bardağı bulyon (sulandırılmış)
2 yemek kaşığı un + su
1 çay kaşığı sirke yada ½ limon suyu
1 yemek kaşığı seker
½ çay kaşığı tuz
Kıyılmış dereotu

Etin sadece üzerini örtecek kadar su koy. Soğan, havuç, beyaz biber, defne yaprağı ve dereotunu bütün şekilde tencereye ekle ve yaklaşık 1 ¼ saat etin iç derecesi 80Cº olana kadar pişir. Tencereyi ateşten al ve kenarda beklet. Etin suyunu süzgeçle süz ve başka bir tencereye boşalt. Unu biraz su ile karıştırıp bulyona ekle. Sirke, şeker, tuzuda kat. 3 dakika karıştırırarak kaynat. Yumurta sarılarını, krema ile karıştır ve bulyona ekle. Eti büyük küpler halinde kes ve tencereye koy. Kıyılmış dereotunu dökerek servis et. Yeşil fasulye ve patates ile servis et.

biff à la lindström

500 gr kiyma
3 yemek kasigi galeta unu
yarim su bardagi sut
1 kuru sogan
yarim su bardagi cok kucuk dogranmis kirmizi pancar tursusu
1 yumurta
tuz, karabiber
sivi yag

Bir kapta galeta ununu sut ile islat. Birkac dakika cekmesini bekle. Sogani cok kucuk dogra. Kiyma, sogan, pancar ve galeta ununu karistir. Yumurta, tuz ve karabiberide ekle. Yuvarlak köfteler hazirla ve yagda kizart. Firinda elma dilimi patates ile servis edilebilir. Isvec`in geleneksel yemeklerinden biridir.

İsveç köftesi

500 gr kiyma
yarim su bardagi galeta unu
1 su bardagina yakin sut
tuz, karabiber
1 cay kasigi yenibahar
1 yumurta
2 yemek kasigi sotelenmis kuru sogan

Galeta ununu ve sutu bir kapta karistir. 10 dakika galeta ununun sutu cekmesini bekle. Kiyma, baharatlar, yumurta ve sogani ekle ve yogur. Kiymanin kayis gibi olmamasi icin fazla yogurmamak gerekir. Kiymayi yuvarlak toplar haline getir. Sekil verirken, eller suda islatilirsa toplar duzgun olur. Köfteleri yagda kizart. Isvec`te bu köfteler haslanmis patates ve yaban mersini receli ile servis edilir. Isveç köftelerinden bol miktarda yapip, rengi dönene kadar kizartip daha sonra buzlukta saklayabilirsiniz. Kullanacaginiz zaman firinda biraz isitmak yeterli.