peynirli pay

3 dl = 180 gr un
125 gr margarin
3 yemek kaşığı su
içi;
150 gr rende peynir
3 yumurta
300 ml süt
tuz, karabiber

Un ve yağı birbirine güzelce yedir. Suyu ekle ve hamur haline getir. Yaklaşık 25 cm lik bir pay kabına yerleştir. Çatalla birçok yerinden del. 30 dakika buzdolabında dinlendir. Fırını 200 º ye getir. Hamuru 10 dakika pişir. Süt ve yumurtayı çırp. Tuz ve biberini ekle. Peyniri hamurun üzerine yerleştir ve sütlü harcı dök. Harç sertleşip üzeri kızarana dek pişir.

Kıymalı ve beyaz peynirli pay

8 dl = 480 gr un
250 gr margarin
5 yemek kaşığı su
Harcı;
2 kuru soğan
3 diş sarımsak
Sıvı yağ
300 gr kıyma
Tuz, karabiber
500 gr domates püresi
200 gr beyaz peynir
250 gr kiraz domates
100 gr çekirdeği ayıklanmış zeytin
1 su bardağı rende peynir

Un ve yağı birbirine yedir ve suyu da ekleyerek hamur haline getir. Uzun bir fırın tepsisine, 30 x 40 cm hamuru açarak yerleştir ve buzdolabında 30 dakika dinlendir. Soğanları ve sarımsakları doğra ve yağda sotele. Kıymayı ekle, baharatlarını da katarak kavur. Domates püresini ekle ve 15 dakika kaynat. Fırını 225 dereceye getir ve hamuru 10 dakika harcı konmadan pişir. Kıymalı harcı boşalt ve güzelce yay. Beyaz peyniri küp keserek harcın üzerine yerleştir. Zeytinleri de ve ortadan kesilmiş kiraz domatesleri de eşit şekilde payın üzerine yerleştir. Rende peyniri dök ve 15-20 dakika pay hafif kahverengi renk alana kadar pişir.

taco pay

4 dl = 240 gr un
2 çay kaşığı kabartma tozu
50 gr margarin
1 ½ dl = 150 ml süt
Harcı için;
250 gr kıyma
1 kuru soğan
Renkli biberler
1 su bardağı mısır tanesi
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
250 gr domates rendesi
Rende peynir

Fırını 250 derecede ısıt. Un, kabartma tozunu karıştır ve margarini küp doğrayarak birbirine yedir. Sütü katıp yoğur. 28 cm çapında bir fırın kabına yerleştirip buzdolabında 30 dakika dinlendir. Soğanı yemeklik, biberleride jülyen doğradıktan sonra kıyma ile beraber kavur. Baharatları ekle. Domates rendesini ve mısırı katıp 5 dakika kaynat. Harç ılındıktan sonra hamurun üzerine yay. Peyniride serptikten sonra, renk alana kadar kızart.

waffel

8 adet waffel

150 gr un
3 çay kaşığı kabartma tozu
200 ml süt
250 ml su
100 gr tereyağı

Yağı erit ve soğut. Un, kabartma tozu ve sütün yarısını çırp. Sütün kalanı, su ve yağı kat. Karışımı 20 dakika dinlendir. Kaşıkla yeteri kadar dökerek yağlanmış waffel makinesinde renk alana kadar kızart. Krema ve reçel ile veya dondurma ve meyve ile servis et.

cevizli çörek

1 tatlı kaşığı toz şeker
25 gr yaşmaya
500 ml ılık su
11 dl = 660 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı dövülmüş ceviz
150 gr margarin
sıvı yağ
1 yumurta sarısı

Şeker ile mayayı suda erit. Un ve tuzu ekleyerek yoğur. 30 dakika mayala. Hamuru üçe böl. Tezgaha sıvı yağ dökerek hamurun bir parçasını el yardımıyla ince şekilde aç. Margarini eriterek hamurun üzerine dök. Cevizi hamurun her yerine eşit paylaştır. Diğer parçaları da hamurun üzerine ser, yağ ve ceviz dökerek aynı işlemi tekrarla. Kare kare kestikten sonra, her kareyi rulo yap. Yağlanmış tepsiye dizerek yumurta sarısı sür ve 250 derecede kızarana dek pişir.

lussekatter

1-2 paket safran+1 kesme şeker
1 çay bardağı tatlı badem
50 gr yaş maya
175 gr margarin
500 ml süt
½ çay kaşığı tuz
2 dl = 180 gr şeker
15-16 dl = 1 kg a yakın un
üzeri için;
Yumurta
Kuru üzüm

Mayayı bir kaba koy. Yağı erit ve sütü ekle. 37C° olunca (serçe parmağın sıcaklığa dayanma derecesi) kaba boşalt ve mayayı erit. Safran, şeker, küçük doğranmış bademler, tuz ve unun çoğunu kaba ekle ve pürüzsüz bir hamur elde et. Bir örtü altında 45 dakika mayalandır. Unlanmış bir tezgaha hamuru koy ve 35 eşit parçaya böl. Parmak kalınlığında uzun rulolar yap ve s şekli ver ve uç kısımlarını resimdeki gibi birbirine yapıştır. Tepsiye diz ve kıvrım yerlerine üzüm tanelerini yerleştir. Örtü altında tekrar 30 dakika mayalandır. Çırpılmış yumurta sur. 250C° de pişir. Örtü altında ılımalarını bekle. Lussekatt Lucia günleri ile bağdaştırılmış bir çörektir. Lucia Italyanca da ışık anlamına gelir ve kuzey kutbunda gün ışığının azalmasına denk gelen 13 aralık`ta (1700 lu yıllardan kalma bir gelenek) Lucia günü kutlanır ve lussekatt çörekleri yenir. Lussekatter yazıldığı gibi okunur.

pizza çörekleri

50 gr yaş maya
5 dl = 500 ml süt
3 yemek kaşığı z.yağı
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 yumurta
4 dl = 240 gr çavdar unu
9 dl = 540 gr buğday unu
Içi:
2 dl = 200 ml ketçap
Sosis
Rende peynir
2 yemek kaşığı kekik
üzeri için:
1 yumurta
Iri çekilmiş tuz
Ekstra kekik

Sütü 37° ısıt. Mayayı süt ile karıştır. Zeytinyağı, tuz, şeker, yumurta ve unu ekle. Pürüzsüz bir hamur haline getir ve 30 dakika mayalandır. Sosisleri ufak parçalar haline doğra ve hafifçe yağda kızart. Hamuru ikiye böl ve her parçayı merdane ile aç. Ketçabı hamurun üzerine sür ve sosis, peynir, kekiği eşitçe paylaştır. Hamurları rulo yap ve 30 adet olacak şekilde eşitce kes. Muffin formlarına koy ve 15 dakika mayalandır. Uzerine yumurta sürüp, tuz ve kekik serpiştir ve 225° de 10 dakika pişir.

peynirli pay

125 gr margarin
4 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
Aldığı kadar un
2 çay kaşığı tuz
Beyaz peynir
Maydanoz
1 çay bardağı süt
1 yumurta

Margarini küp doğra. Yoğurt, kabartma tozu, tuz ve unu ekle. Yumuşak bir hamur elde et. Hamurdan bir parçayı payın üstü için ayır. Kalan hamuru yağlanmış bir kalıba koy. Hamurun ortasına hafif bastırarak kalıbın kenarlarına doğru yay. Peyniri rendele ve kıyılmış maydanoz ile karıştır ve hamurun üzerine dök. Ayrılmış hamurdan ince şeritler yaparak kafes şekli ver. Süt ile yumurtayı çırp ve hamurun üstüne eşit şekilde dök. Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişir.

mini pizzalar

1 çay bardağı sıvıyağ
50 gr/1 paket yaş maya
½ çay bardağı toz şeker
1 su bardağı = 200 ml süt
2 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine kullanılacak)
Tuz
Un

Sütü ılıt ve mayayı, toz şeker ile birlikte süt içinde erit. Mayanın kabarmasını bekle ve un ile karıştır. Yağ, 1 yumurta, 1 yumurta beyazı ve tuz ile yumuşak bir hamur yap. Üstü örtülü şekilde 1 saat beklet. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elleri yağlayarak yuvarlak şekil ver. Ortasını parmakla bastırarak çukurlaştır ve istenilen harcı koy. Yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 170 C fırında pişir.

karlsbaderkrans

75 gr margarin
1 ½ dl = 150 ml süt
25 gr maya
1 yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
6 dl = 360 gr un
Içi :
Kıyma
Kuru soğan
Yeşil biber
Tuz, karabiber
Üzeri için 1 yumurta sarısı

Yağı erit ve sütü içine ekle. Uygun sıcaklığa 37 C ye gelince mayayı karıştır. Yumurta, şeker, tuz, unu kat ve pürüzsüz bir hamur elde et. Üstü örtülü şekilde mayalanmasını bekle. İçini hazırlamak için, kıyma, soğan ve biberi baharatlar ile kavur ve bir kenarda soğut. Hamuru unlanmış bir yerde dikdörtgen şekilde aç. Yağlanmış bir tepsiye alarak, harcı yay ve dikkatlice rulo yaparak uçlarını simit şeklinde birleştir. Tekrar üstü örtülü şekilde 30 dakika beklet. Yumurta sarısı sürerek 200 C de kızart. Orjinalinde bu çörek ½ dl=45 gr şeker, 1 yemek kaşığı şekerli vanilin katılarak yapılır ve içine elma, tarçın, kuru üzüm, badem konulur. Tatlı sevmediğim için ben tuzlu olarak yaptım.

Çin böreği

Yufka
50 gr eritilmiş margarin
Içi :
300 gr kıyma
Ince doğranmış lahana
Dilimlenmiş yeşil soğan
Irice rendelenmiş havuç
1 yemek kaşığı soya sosu
Karabiber

Kıymayı sıvı yağda çevir ve lahana, soğan, havucu ekle. Karıştırarak sotele. Soya, karabiber ile tatlandır ve ılımasını bekle. Yufkaları üçgen şekillerde kes ve harçtan eşit şekilde paylaştır. Kenarlarına fırça ile eritilmiş yağ sür ve rulola. Fırın tepsisine diz ve üzerlerine de yağ sür ve renk alana kadar 225Cº de kızart ve salata ile servis et.

çıtır hamurcuklar

1 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
½ çay bardağı su
1 tatlı kaşığı sirke
Ezilmiş beyaz peynir
1 su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı tuz
Kekik-pulbiber
Sıvı yağ

Yumurta, yoğurt, su, peynir ve sirkeyi karıştır. Kuru malzemeleri ekle ve pürüzsüz bir hamur elde et. Merdane ile unlanmış tezgahta ½ cm kalınlığında aç. Yağı kızdır ve hamurdan bıçakla kareler keserek kızart. 2 den fazla kişiye yapılacaksa malzemeleri 2 katı yapmalı.

pizza tadında ekmek

25 gr yaş maya
3 1/2 dl = 350 ml ılık su 37°
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 1/2 dl = 90 gr çavdar unu
5-6 dl = 1200 gr buğday unu
Içi :
1 kuru soğan
200 gr kıyma
1 yemek kaşığı salça
1 kase doğranmış domates
½ çay kaşığı kekik
Tuz, karabiber

Mayayı bir kaba ufala ve ılık suyu üzerine boşalt. Zeytinyağı ve tuzu ekle. Unları kat ve pürüzsüz hamur olana kadar yoğur. Örtü altında 30 dakika dinlendir. Soğanı küçük doğra ve yağda kavur. Kıymayı ekle ve renk alana kadar karıştır. Domates, salça, kekik, tuz ve karabiberi ekle. Domatesler yumuşayana kadar kaynat ve bir kenarda soğut. Hamuru unlanmış tezgaha al ve dikdörtgen sekilde aç. Kıymalı içi kenarlari boş bırakacak şekilde hamurun üzerine yay ve rulo pasta şeklinde sar. Kenarları güzelce birbirine yapıştır ve şekil ver. Dikdörtgen bir fırın kabına koyarak 20 dakika daha mayalandır. Hamura soğuk su sür ve biraz un serpiştir. Fırının alt gözünde 200° de pişir. Örtü altında soğut ve dilimleyerek servis et.

yaban mersinli pay

1 lt yaban mersini
2 dl = 180 gr şeker
2 yemek kaşığı patates unu
Hamur;
200 gr un
100 gr margarin
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı su

Yağ, un ve şekeri bir blender da karıştır ve suyu ekle. Hamuru merdane ile açarak pay kabına yerleştir. Dışarı taşan kısımlarından pay üzerine kafes yapılabilir. Yaban mersinini paya boşalt ve üzerine şeker, patates ununu dök. 180 °C de 30 dakika pişir. Vanilyalı dondurma ile servis et.

Yorkshire pudding

300 ml süt
110 gr un
1 yumurta
Sıvı yağ

Bir kaba unu koy ortasını açarak yumurtayı kır. Tahta bir kaşıkla karıştırarak yavaşça sütü ekle. Bir mikser ile üzerinde küçük baloncuklar oluşana kadar çırp. 15-30 dakika dinlendir. Fırını 220 °C ye ayarla. Muffin kalıplarına 1 er çay kaşığı sıvı yağ dök ve kalıbı fırında kızdır. Karışımı tekrar çırparak kızgın kalıplara dök ve 10-15 dakika hamur kabarıp altın rengi alana kadar kızart. Yorkshire pudding çok popüler bir Ingiliz tarifidir. Roast beef, gravy ve haşlanmış sebzeler ile pazar günü yemeklerinin klasiğidir.

fesleğenli scones-

7 ½ dl un 450 g
1 çay kaşığı tuz
4 çay kaşığı kabartma tozu
100 g soğuk margarin
3 dl süt (1,5 su bardağı)
Fesleğen
Yeşil soğan
Kurutulmuş domates

Fırını 250˚ de ısıt. Kuru malzemeleri bir kapta karıştır. Yağı küçük parçalara keserek ekle. Sütü koy karıştır. Domatesleri ince dilimle. Yeşil soğan ve fesleğeni de kıyarak kat. Küçük parçalar kopararak şekil vermeden fırın tepsisine diz. 10-12 dakika renk alana kadar pişir.

soğanlı pay

3 dl = 180 gr un
125 gr soğuk margarin
2 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı tuz
Içi;
2 kuru soğan
2 kırmızı soğan
1 pırasa
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı rende peynir
3 yumurta
300 ml süt
1 yeşil soğan
1 çay kaşığı kuru fesleğen
½ çay kaşığı kekik
tuz, karabiber

Fırını 225C° ayarla. Un, tuz ve küp kesilmiş margarini birbirine yedir. Suyu ekle ve düzgün bir hamur elde et. Pay kabının büyüklüğüne göre merdane ile aç ve yerleştir. Çatalla delikler yap ve 15 dakika buzdolabında beklet. Payın kenar kısımlarını, yanmaması icin alüminyum folyo ile kapatarak 15 dakika fırında kızart. Bu arada soğanları piyazlık, pırasayı ince doğra. Yağda hafif sotele. Fırın derecesini 200C° e düşür. Soğanlı harcı payın üzerine yay. Peyniri serpiştir. Yumurtalar ve sütü çırp. Yeşil soğanı doğra ve baharatlarla beraber süte kat ve paya boşalt. 30 dakika harç sertleşip üzeri altın rengi alana kadar kızart.

incirli pasta

10 adet kuru incir
3 yumurta
3 dl = 270 gr şeker
3 dl = 180 gr un
1,5 su bardağı çekilmiş ceviz
1 yemek kaşığı tarçın
1 paket veya 1 yemek kaşığı kabartma tozu
Kreması:
2 su bardağı süt
½ çay bardağı un
1 çay bardağı şeker
1 yumurta
75 gr margarin
Portakal kabuğu rendesi

Incirleri bir gün önceden küçük doğrayarak 1 bardak su ile ıslat. Yumurtaları şeker ile çırp ve sırasıyla, incirleri suyu ile birlikte, ceviz, un, kabartma tozu ve tarçını ekle. Yağlanmış bir kalıba dök ve 175Cº de (fırın derecesi, modeline göre degişebilir) pişir. Bu arada kremasını hazırlamaya başla. Süt, un, şeker ve yumurtayı çırparak kısık ateşte kaynat. Piştikten sonra yağı ekle ve karıştır. Kremayı halen sıcakken fakat kek soğuduktan sonra dök ve portakal kabuğu ile süsleyerek servis et.

nefis soğuk pay

1 adet yuvarlak milföy hamuru (veya kare parçaları bir araya getirerekte açabilirsiniz)
Içi;
1 su bardağı mayonez
Tuz, beyaz biber
1 yemek kaşığı dereotu
150 gr karides
Ton balığı
Süsleme;
Marul yaprakları
dereotu
Limon dilimleri
Salatalık

Milföy hamurunu yuvarlak bir pay kabına koyarak çatalla delikler aç. 200C° de 15 dakika kızart. Bir kenarda soğumaya al. Mayonezi, bütün malzemeler ile karıştır. Pay hamurunun üstüne marul yapraklarını kenarları dışa bakacak şekilde yerleştir ve mayonezli harcı üzerine dök. Salatalık, dereotu ve limon dilimleri ile süsle ve servis et.

calzone pizza

Pizza hamuru (benim verdiğim tarife göre 2 büyük tepsi hamur çıkıyor veya yuvarlak açılırsa 6 adet )
Içi için :
Domates püresi
Zeytinyağı
Tuz, karabiber
Fesleğen
Sucuk
Siyah zeytin taneleri
Yeşil biber
Rende peynir

Hamuru yuvarlak şekilde ince aç ve pişirme kağıdının üzerine koy. Zeytinyağı ile domates püresini karıştır ve tuz, karabiber ek. Fırça ile bu karışımı hamura sür. Dilimlenmiş sucuk, doğranmış biberler, çekirdekleri çıkarılmış zeytin taneleri ve kıyılmış fesleğeni sırası ile hamurun üzerine, kenarlarda katlama payı bırakacak şekilde ortaya yerleştir. Rende peyniri serpiştir. Hamurun iki ucunu üstte birleştir ve birleşme yerini resimde görüldüğü gibi kıvır. Kağıtla birlikte fırın tepsisine koy. 225Cº de renk alana kadar kızart. Pizza salatası ile servis et.