janssons frestelse

4 kişilik
1 kuru soğan
8-10 orta boy patates
1 kutu ançüez yaklaşık 100 g
200 ml krema
100 ml süt
1 yemek kaşığı galeta unu
Tuz, beyaz biber

Fırını 200 dereceye getir. Soğanı yemeklik doğra. Patatesleri jülyen doğra. Bir fırın kabını yağla. Sırasıyla patates, soğan, ançüez ve tekrar patates diz. Baharatla tatlandır. Ançüez`in suyundan biraz dök. Krema ve sütü boşalt ve en üste galeta unu serpiştirdikten sonra, 45-50 dakika fırında pişir. Paskalya ve noel sofralarının vazgeçilmez yemeği olan janssons frestelse patates gratenin ançüezli bir türüdür.

taco pay

4 dl = 240 gr un
2 çay kaşığı kabartma tozu
50 gr margarin
1 ½ dl = 150 ml süt
Harcı için;
250 gr kıyma
1 kuru soğan
Renkli biberler
1 su bardağı mısır tanesi
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
250 gr domates rendesi
Rende peynir

Fırını 250 derecede ısıt. Un, kabartma tozunu karıştır ve margarini küp doğrayarak birbirine yedir. Sütü katıp yoğur. 28 cm çapında bir fırın kabına yerleştirip buzdolabında 30 dakika dinlendir. Soğanı yemeklik, biberleride jülyen doğradıktan sonra kıyma ile beraber kavur. Baharatları ekle. Domates rendesini ve mısırı katıp 5 dakika kaynat. Harç ılındıktan sonra hamurun üzerine yay. Peyniride serptikten sonra, renk alana kadar kızart.

mangal için değişik marine/terbiye çeşitleri

Bahar mevsimi yaklaşıyor. Havanın ısınmasıyla beraber çok özlediğim mangal faslı başlayacak. Sizlere klasik tariflerin dışında et, tavuk, balık ve sebze ızgaralarında kullanılmak üzere, tatlarının damaklarınızda kalacağını düşündüğüm terbiye çeşitleri vermek istedim.

Mangalın başarılı olabilmesi için, yani yiyeceklerin mangal üzerinde yanmaması, terbiyeyi iyice içine çekmesi için en iyi yöntem, yiyecekleri terbiye ile birlikte bir naylon torbaya koyarak havasını almak, sonra ağzını sıkıca bağlayarak buzdolabında en az 1 saat bekletmektir. Torbanın içinde yiyeceği karıştırmak çok daha kolaydır. Mangala başlamadan önce, terbiyeyi et veya sebzelerin üzerinden kağıt havlu ile almalı. Aksi takdirde ateşe damlayan sıvı yiyeceğin çabuk yanmasına sebep olur.

4 kişilik

limon ve otlu terbiye

½ dl = 50 ml zeytinyağı
Rendelenmiş 1 limon kabuğu
Bir kaç dal ayıklanmış biberiye ve kekik
1 diş rende sarımsak
Karabiber

Domates, sarımsak ve acılı terbiye

1 ½ yemek kaşığı salça
1 diş rende sarımsak
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı soya
1 çay kaşığı pul biber

Hardal, sirke ve kekikli terbiye

1 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı sirke (kırmızı şarap sirkesi)
1 yemek kaşığı su
Bir avuç doğranmış kekik

Ispanaklı cannelloni

1 kutu cannelloni makarna
500 gr ıspanak
200 gr mantar
500 gr domates püresi
500 ml süt
50 gr tereyağı
50 gr un
Tuz, karabiber
Sıvı yağ

Ispanakları irice doğrayıp sotele. Mantarları da temizlendikten sonra dilimleyerek harlı ateşte suyunu çektir. Baharatla tatlandırdıktan sonra, boru şeklindeki makarnanın içlerini doldur. Domates püresini makarnanın üzerine boşalt. Tereyağını erit ve unu hafif kavur. Sütü yavaşça ekleyerek, koyulaşana kadar kaynat. Tuz ve biber ekleyip, domates püresinin üzerine dök. 200 derecede makarna yumuşayıp hafif renk alana kadar pişir.

Orman meyveli kıtır pay

200 ml rende hindistan cevizi
60 gr un
80 gr şeker
75 gr margarin

250 gr orman meyvesi
1 tatlı kaşığı vanilya

Fırını 250 derecede ısıt. Un, şeker, yağ ve hindistan cevizini ekmek kırıntısı görüntüsü alana kadar karıştır. ( en iyi sonuç blender da alınıyor) Yağlanmış fırın kabına meyveleri koy ve vanilya ile karıştır. Üzerine hamuru dök ve renk alana kadar kızart. Ilıkken vanilyalı sos ve dondurma ile servis et.

waffel

8 adet waffel

150 gr un
3 çay kaşığı kabartma tozu
200 ml süt
250 ml su
100 gr tereyağı

Yağı erit ve soğut. Un, kabartma tozu ve sütün yarısını çırp. Sütün kalanı, su ve yağı kat. Karışımı 20 dakika dinlendir. Kaşıkla yeteri kadar dökerek yağlanmış waffel makinesinde renk alana kadar kızart. Krema ve reçel ile veya dondurma ve meyve ile servis et.

limonlu somon ve patates bohçası

4 dilim somon balığı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
½ limon suyu
Tuz, karabiber
Limonlu tereyağı;
75 gr oda sıcaklığında tereyağı yada margarin
1 limon suyu
Patates paketi;
8 orta boy patates
4 tane 30 x 30 cm ölcülerinde aluminyum folyo
Kıyılmış dereotu
4 yemek kaşığı tereyağı
Süsleme için lime yada limon

Limonlu tereyağı için yağ ve limon suyunu karıştır ve dolapta beklet. Patatesleri soy ve zar şeklinde doğra. Alüminyum folyolara paylaştır. Tuzunu ek, yeşil sogan ve dereotunuda ekle. Uzerlerine biraz sıvı veya tereyağı kat. Paketleri düzgünce kapat. Fırında veya ızgarada pişir. Balıklara fırçayla biraz yağ sür. Limon suyunu gezdir. Tuz ve biberini ek. Izgarada pişir. Limonlu yağı balıklara paylaştırarak, patates ile servis et.

cevizli çörek

1 tatlı kaşığı toz şeker
25 gr yaşmaya
500 ml ılık su
11 dl = 660 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı dövülmüş ceviz
150 gr margarin
sıvı yağ
1 yumurta sarısı

Şeker ile mayayı suda erit. Un ve tuzu ekleyerek yoğur. 30 dakika mayala. Hamuru üçe böl. Tezgaha sıvı yağ dökerek hamurun bir parçasını el yardımıyla ince şekilde aç. Margarini eriterek hamurun üzerine dök. Cevizi hamurun her yerine eşit paylaştır. Diğer parçaları da hamurun üzerine ser, yağ ve ceviz dökerek aynı işlemi tekrarla. Kare kare kestikten sonra, her kareyi rulo yap. Yağlanmış tepsiye dizerek yumurta sarısı sür ve 250 derecede kızarana dek pişir.

beyaz çikolatalı pannacotta

1 jelatin yaprağı
100 gr beyaz çikolata
1 su bardağı krema
2 yemek kaşığı süt
Süsleme:
orman meyveleri

Jelatini 5 dakika suda beklet. Vanilya çubuğunu uzunlamasına ortadan kes ve bıçakla içini sıyır. Çikolatayı küçük parçalara doğra. Kremayı, süt, vanilya çubuğu ve vanilya içiyle beraber kaynat. Tencereyi ocaktan al. Vanilya çubuğunu içinden ayır. Jelatin ve çikolatayı ekle ve karıştırarak erit. Servis kaselerine boşalt. 4 saat dolapta beklet. Orman meyveleri ile süsleyerek servis et.

salatalık aperatifleri

Salatalık
Yağlı beyaz peynir veya keçi peyniri
Dövülmüş ceviz
Kurutulmuş domates

Salatalıkları kalınca dilimle ve servis tabağına diz. Peynir, ceviz, ince doğranmış domatesleri karıştır. Salatalık dilimlerinin üzerine sürerek servis et.

Truffel` lı pasta

15-20 dilim
150 g margarin
3 dl = 270 gr şeker
1 dl = yarım su bardağı kakao
2 çay kaşığı vanilya şekeri
2 yumurta
2 dl = 120 gr un
Truffel;
150 ml krema
2 yemek kaşığı margarin
200 gr bitter çikolata

Fırını 175° ayarla. Yağı bir tavada erit. Içine şekeri, kakaoyu ve vanilyayı ekle. Karıştırarak yumurtaları teker teker ekle, en son unu kat. Yağlanmış yuvarlak bir kalıba dök. 20 dakika pişir. Kekin içi hafif yumuşak ve sulu kalacak. Kremayı ve tereyağını kaynat. Içine çikolatayı parçalayarak koy ve erit. Buzdolabında 1 saat hafif dondur. Sonra kekin üzerine yay.

keçi peynirli sıcak sandviç

tost ekmeği
25 gr tereyağı veya margarin
keçi peyniri
bal
100 gr ceviz
200 gr yeşil salata
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yemek kaşığı balsamik sirke
karabiber

Ekmeklerin kabuklarını çıkar. Yağda renk alana kadar kızart. Bir fırın tepsisine diz. Ekmek sayısı kadar peynirden dilimler kes ve ekmeklerin üzerine yerleştir. Üzerine biraz bal gezdir. Cevizleri biraz ezerek, peynirlerin üzerine koy. 200C° de peynir eriyip üzeri renk alana kadar kızart. Zeytinyağını, sirkeyi, karabiberi karıştır. Salatayı tabaklara paylaştır ve salata sosunu gezdir. Ekmek dilimlerini salata üzerine koyarak servis et.

lussekatter

1-2 paket safran+1 kesme şeker
1 çay bardağı tatlı badem
50 gr yaş maya
175 gr margarin
500 ml süt
½ çay kaşığı tuz
2 dl = 180 gr şeker
15-16 dl = 1 kg a yakın un
üzeri için;
Yumurta
Kuru üzüm

Mayayı bir kaba koy. Yağı erit ve sütü ekle. 37C° olunca (serçe parmağın sıcaklığa dayanma derecesi) kaba boşalt ve mayayı erit. Safran, şeker, küçük doğranmış bademler, tuz ve unun çoğunu kaba ekle ve pürüzsüz bir hamur elde et. Bir örtü altında 45 dakika mayalandır. Unlanmış bir tezgaha hamuru koy ve 35 eşit parçaya böl. Parmak kalınlığında uzun rulolar yap ve s şekli ver ve uç kısımlarını resimdeki gibi birbirine yapıştır. Tepsiye diz ve kıvrım yerlerine üzüm tanelerini yerleştir. Örtü altında tekrar 30 dakika mayalandır. Çırpılmış yumurta sur. 250C° de pişir. Örtü altında ılımalarını bekle. Lussekatt Lucia günleri ile bağdaştırılmış bir çörektir. Lucia Italyanca da ışık anlamına gelir ve kuzey kutbunda gün ışığının azalmasına denk gelen 13 aralık`ta (1700 lu yıllardan kalma bir gelenek) Lucia günü kutlanır ve lussekatt çörekleri yenir. Lussekatter yazıldığı gibi okunur.

limon sürprizleri

kişi başına 1 limon
ton balığı
karides
mayonez
dereotu
tuz
karabiber

ton balığı, karides, dereotu, mayonezi karıştır. Tuz ve karabiberle tatlandır. Limonları ılık suda yıka ve tepesinden biraz kes. Limonların içini bıçak yardımıyla boşalt. Hazırlanan karışımı limonların içlerine doldur. Kesilen kısımları da yanına koyarak servis et.

roka soslu tavuk fileleri

4 tavuk göğsü
Tuz
Karabiber
Sıvı yağ
100 ml çiğ krema
100 gr roka
2 diş sarımsak

Tavuk göğüslerini bütün haldeyken tuz ve karabiberle baharatlandır. Sıvı yağı yedir ve 175° de kızart. Tavuklar soğuyana kadar bekle ve daha sonra verev şekilde 1 cm kalınlığında dilimle. Rokadan süsleme için birkaç dal ayırdıktan sonra krema, sarımsak ile blender da karıştır ve tavuk dilimlerinin üzerine dökerek servis et.

Reçelli kurabiyeler

5 dl = 300 gr un
1 dl = ½ su bardağı patates nisaştası
1 ½ dl = ¾ su bardağı pudra şekeri
300 gr soğuk margarin
1 yemek kaşığı su
Istenilen ceşit reçel

Hamur için bütün malzemeleri karıştırıp yoğur. Dolapta 1 saat dinlendirdikten sonra 4 cm kalınlığında rulo haline getir. Bıçakla dilimle ve yuvarladıktan sonra fırın kabına diz. Ortalarına parmakla bastırarak çukur yap ve reçel ile doldur. 175° de 15 dakika veya kurabiyeler hafif pembemsi bir renk alana dek pişir.

HALLOWEENNNNN

cadı parmakları

Küçük boy sosis
Badem file

Sosislerin uç kısmına bıçakla verev şekilde cep aç ve badem fileleri tırnak görünümünde olacak şekilde yerleştir. Orta kısımlarınada kesikler atarak parmak görüntüsü ver. Fırının ızgara seçeneğinde kızart.

et ruloları

4 kişilik

8 ince dilim biftek
1/2 çay kaşığı tuz
1 çimdik karabiber
sıvı yağ
200 ml et suyu
harcı için;
4 dilim pastırma
sos;
2 yemek kaşığı un
100 ml krema
istenirse mantar

Biftekleri yanyana diz ve tuz, karabiber ek. Pastırma dilimlerini etlerin üzerine sererek rulo yap. (Farklı harçta kullanılabilir) Kürdan ile tuttur ve sıvı yağda kızart. Heryeri eşit kizardıktan sonra et suyunu dök ve kapağı örtülü şekilde 45-50 dakika kısık ateşte pişir. Etleri tavadan al ve kürdanları çıkar. Tavada kalan et suyuna unu ekle, iyice karıştır. Kremayı da katarak 3-5 dakika kaynat. (Istenirse mantarlar başka bir tavada soteleyip krema sosuna eklenebilir) Ruloları tavaya al ısındıktan sonra servis et.

ay çekirdekli ekmek

50 gr yaş maya
500 ml su
2 çay kaşığı tuz
60 gr ayçekirdeği içi
12 dl = 720 gr un


Fırını 225°C de ısıt. Mayayı 37 °C suda erit. Tuz, çekirdek içi, unu yavaş yavaş karıştır. Hamur haline geldikten sonra, üzeri örtülü şekilde 30 dakika mayalandır. Hamuru yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye boşalt ve üzerine biraz un dökerek yuvarlak şekile getir. Tekrar 20-25 dakika mayalandır. Keskin bir bıçakla dilimler gibi derin olmayan kesikler at. Fırının alt kısmında 25 dakika pişir.